Crêpe (Suzette)
Een crêpe is een dungebakken pannenkoek. In de Nederlandse keuken staat hij bekend als flensje. De crêpe wordt gebakken van een zeer dun beslag. Het bekendste recept met crêpes is de Crêpes Suzette, dat bestaat uit dungebakken flensjes, die nog in de pan besprenkeld worden met Grand Marnier en vervolgens geflambeerd. Soms gevuld met bolletjes ijs of met cake. Grand Marnier wordt nog niet zo lang gebruikt.
Het oorspronkelijke recept uit de vermaarde encyclopedie Larousse vermeldt dat de crêpes eerst besmeerd worden met een mengsel van 50 gram boter, 50 gram poedersuiker, sap en rasp van één mandarijn en een flinke lepel Curaçao. Wanneer de crêpes gevuld zijn vouwt men ze in kwarten en dient men ze brandend op.
