鰊漬け
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あまり塩分が多くないにも関わらず長期間漬け込むので、家庭では冬季に作られることが多い。ほどよい酸味と鰊による風味が特徴。
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[編集] 作り方
[編集] 下ごしらえ
- (1) 身欠き鰊を3日ほど水に浸し戻しておく。その間、1日に2回程度水を取り替える。
- (2) 白菜とタイ菜を1合程度の塩水に重石をして3日程度漬けておく。
- {3) キャベツは、漬ける２時間くらい前に、一口大に切って、塩を振っておき、漬ける直前に水で洗いザルで水を切っておく。
- (4) 沢庵漬けの下ごしらえの要領で干した大根を一口大に切り軽く塩をふっておく（２合の塩以外の塩を使う）。
- (5) 人参、生姜を千切りにしておく。
[編集] 本漬け作業
- (1) 人参、生姜、塩、砂糖、麹、鷹の爪を混ぜ合わせる。
- (2) 大根、キャベツ、白菜、タイ菜を洗って、水を切る。
- (3) 鰊は3センチ程度にぶつ切りし水を切る。
- (4) 樽の内側に漬物用ビニールをかぶせておく。
- (5) 樽の中に、(1)、(2)、(3)の順に重ねて行く。
- (6) 最後に10Kg程度の重石をのせる。
こうして漬けたものが、約1ヶ月ぐらいで水の回りに白い物が浮いてくると食べ頃である。
[編集] 関連事項
[編集] 外部リンク
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