石焼き芋
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石焼き芋(いしやきいも)は、サツマイモを熱した小石の中に埋めて、間接加熱によって焼いたもの。
屋台や軽トラックに専用の釜を積み、独特の節回しで呼びかけながら売り歩く姿は、日本の冬の風物詩のひとつである。また最近では家庭用の「石焼き芋器」も市販されており、家庭でも楽しめるようになってきている。 石焼きに適した品種としては「紅あずま」や「鳴門金時」があげられる。
また、サツマイモを間接的にゆっくり加熱することで、アミラーゼ(デンプン分解酵素)が、デンプンをブドウ糖に変える。そのため、通常の焼き方よりも甘く仕上がる。
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