加糖練乳
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加糖練乳（かとうれんにゅう 英：Sweetened condensed milk）とは、牛乳に糖分を加えて濃縮させた粘状の液体である。
[編集] 概要
一般的にはコンデンスミルクと称されており、「練乳」と略された場合の意味としても扱われている。
なお、「練乳」の本来の表記は「煉乳」であり、「練乳」は「煉」が当用漢字に入っていないことにともなう代用表記である。法令では「れん乳」と書かれる。
成分は乳等省令で「乳脂肪分8％以上・乳固形分28％以上・全ての糖分58％以下」（加糖れん乳）と定義されており、一般的な製法は、原料の牛乳に砂糖を加えて煮詰め、液体に光沢が現れたら加熱を止めて冷却し、しばらく寝かせた後に缶やチューブに詰めている。
牛乳に砂糖を加えるのは、甘みをつけるのが目的ではなく、液体化した蔗糖を濃厚にすることで細菌の繁殖を防ぎ、保存性を高めるためであり、庶糖が結晶せず乳糖が最小限の結晶となる限度まで加えられている。これは容器への充填後に殺菌するのを省くことを図ったものだが、最近の製品は加熱殺菌して出荷されている。この製法は1835年にイギリスのニュートンが考案したのち、1856年にアメリカのゲイル・ボーデンが工業化に成功し製品として売り出した。
加糖練乳は調味料としてイチゴなどにつけて食べたり、菓子やアイスクリームを作る時の材料として用いられるが、糖分が多く風味が濃厚なことから、好んで直接食べてしまう人も多い。また一時期ベビーミルク代わりに用いられたこともあるが、糖分が多すぎるので現在は避けられている。
[編集] 加糖練乳にまつわる話
- 脱脂乳を使った『加糖脱脂練乳』も製造されている。
- 加糖練乳にカルシウムを加えて薄く板状に固形化した菓子があり、『ミルクケーキ』という商品名をつけられている事が多い。
- 加糖練乳の缶詰を数時間茹でることで糖分がカラメル化しドゥルセ・デ・レーチェ（Dulce de leche）となる。スペインや南米でよく作られる。
- 日本でロッテが販売しているアイスクリーム『レディーボーデン』は、加糖練乳を工業化したゲイル・ボーデンが商標の由来である。
