トムヤムクン
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トムヤムクン (ต้มยำกุ้ง, Tom yam kung) は、辛味と酸味、複雑な香りが特徴的な、タイ料理を代表するスープ。
「トム (ต้ม)」は煮る、「ヤム (ยำ)」は混ぜる、「クン (กุ้ง)」はエビのこと。エビ入りトムヤムスープという意味であり、他にも鶏肉や烏賊等、他の食材入りのトムヤムスープもある。鶏ならトムヤムガイ、烏賊ならトムヤムプラームックとなる。
世界3大スープの1つとされるが、その話は初めて日本にトムヤムクンを持ち込んだ業者が、売り込みのための創作したキャッチコピーであるという説もある。ちなみに、後の2つはブイヤベースとフカヒレのスープとされることが多い。(トムヤムクンの代わりにボルシチとする場合もある。)
[編集] 作り方
- エビの殻と身を分ける。
- エビの殻とレモングラス、バイマックルー(コブミカンの葉)、プリッキーヌ(青唐辛子の一種)、カー(ショウガの一種)などの香辛料をチキンスープで煮て、スープを作る。
- ナンプラー、ナム・プリック・パオ(チリ・イン・オイルともいう)などの調味料とマナオ(ライム)の果汁で味を調える。
- エビの身とふくろ茸を入れる。
- エビに火が通ったら、仕上げにパクチー(コリアンダー)の葉を加える。
なお、固形やペースト状のトムヤムスープの素がマギーやクノールなどから販売されており、これを使えば簡便に作ることができる。