ジャンバラヤ
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ジャンバラヤ(jambalaya)は米を使ったケイジャン・サンニスミン料理の一つ。おそらく、スペイン料理のパエリャに起源があり、ルイジアナ買収でアメリカ領になった地域を一時期支配していたスペイン人によってもたらされたものと考えられる。また、ハンク・ウィリアムスの曲(カーペンターズなどがカバーしている)にもこの料理のことを歌った「ジャンバラヤ」という曲がある。この歌は、「この料理を食べて友を送り出そう」といった内容の歌である。
ジャンバラヤは主に米と野菜と肉がメインである。他に、燻製ソーセージ(andouille)、玉ねぎ、ピーマン、セロリ、ニンジンといったものを入れる。ソーセージのほかにさらに豚肉や魚介類(海老やイカ)を入れる場合もある。ケイジャン風のジャンバラヤはルーで作るのに対して、クレオール風のジャンバラヤはトマトベースの味付けである。
労働者や漁師達が食べていた庶民的な料理で、唐辛子を使う物が多くニューオーリンズ特有の食材を使った料理である。
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