カルビ
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カルビ(갈비、galbi)は、朝鮮語で肋骨（あばら）を意味し、その周辺に付いている肉、つまりばら肉の事を言う。
韓国では、一般に単にカルビといえば牛バラ肉（ソガルビ、소갈비）を指し、骨付きの物が多い。骨なしのものは、カルビ肉（カルビサル、갈비살）ともいう。また、冷凍していない、新鮮なカルビは生カルビ（センガルビ、생갈비）と称し、余計な下味をせずに焼いて、肉本来の味を賞味することが多い。特上の肩バラ肉である三角バラ（チャックリブ、英語 chuck rib）はチャッカルビ（척갈비）と呼ぶ。
牛肉以外では、豚肉（テジコギ、돼지고기）を醤油をベースにしたタレにつけて焼いたものを「テジカルビ」（돼지갈비）、鶏肉（タッコギ、닭고기）を野菜、コチュジャンとともに炒めたものを「タッカルビ」（닭갈비）、鯖（コドゥンオ、고등어）の開きを焼いたものを「コカルビ」（고갈비）などというように、肉・魚類を焼いたものの名称としても使われる。
[編集] 歴史
朝鮮では肉の良質な部分を献上していたため、白丁などの身分の低い者は最後に骨にこびりついた部分の肉しか食べることが許されなかった。これがカルビの始まりである。
[編集] 用途
韓国では焼肉にすることが多く、焼いた物を「カルビクイ」（갈비구이）という。焼き肉にするだけでなく、カルビスープ（カルビタン、갈비탕）などの料理にも使われる。
[編集] 関連項目
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