ばら肉

ばら肉（ばらにく、肋肉）とは、牛肉、豚肉などの肉の部位で、アバラ骨の周囲の肉を指す。赤身と脂身が交互に3層になっているので三枚肉（さんまいにく）とも呼ばれる。骨付きの豚ばら肉は、スペアリブ(spareribs)とも呼ばれる。

全体としての肉質は柔らかく、脂肪分が多く、脂肪以外の赤身肉だけをとればやや堅い。コクと旨味がある。

[編集] 牛ばら肉

韓国語では肋骨の事をカルビと呼び、肋骨周辺の肉もカルビと呼ぶので、日本でも韓国風焼肉の広まりと伴に牛ばら肉をカルビと呼ぶのが一般的になっている。

外食産業では、焼肉、牛丼等に広く利用されている。

豚の角煮や、その元となった東坡肉に使われる。

沖縄では皮付き豚ばら肉のことを三枚肉と呼び、軟骨や骨のついた豚ばら肉をソーキと呼んでいる。煮込んだソーキが多く載った沖縄そばをソーキそばという。ソーキのうち、スペアリブに相当するものを本ソーキと呼び、軟骨付き豚ばら肉は軟骨ソーキと言う。

油で揚げた骨付き豚ばら肉は「排骨」（パイクー、páigǔ）といい、日本では「パーコー」と訛って呼ばれることが多い。

加工食品としては、ベーコンやソーセージの原料として利用される。

次のような部位に分かれる。

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