Tegola dolce
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Le tegole sono dolci a cialda composti di latte, farina, uova e aromi vari da cui si ricavano palline di dimensioni variabili. Queste vengono poste in mezzo ad un ferro a pinza, si chiude il ferro e si cuoce direttamente sulla fiamma viva. Il ferro può avere decori in rilievo, i più comuni dei quali sono motivi a grata o, più di rado, stemmi araldici. Ne risulta un dolce leggero, croccante e friabile di contorno e dimensioni irregolari che viene mangiato come un biscotto.
Appartengono alla famiglia delle cialde, come loro sono di derivazione antichissima e sono diffusi un po' in tutta Italia.
Tra i più noti ricordiamo le tegole della Valle d'Aosta, con miele e mandorle e i canestrelli del Canavese originariamente profumati all'anice e successivamente al cacao.
In pasticceria le cialde sono frequentissime e di solito usate come contenitore o base per ripieni vari.
Ricordiamo le lingue di gatto, che di solito accompagnano i gelati in coppa, e i coni per gelati che nella loro versione artigianale sono, persino da soli, delle bontà.
Un'altra versione di uso frequente in pasticceria é la coupelle: una cialda variamente aromatizza che viene cotta in modo da preservare una residua elasticità.
Viene quindi modellata, usualmente usando il dorso di una ciotola o tazzina, perché si pieghi. Lasciata così sino al raffreddamento mantiene la sua forma di coppetta e diventa quindi il contenitore di creme, come la chantilly o di palline di gelato.
Possono venire considerate affini alle cialde anche i cannoli siciliani, che vengono riempiti di ricotta, canditi, ecc.
