Necci
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I Necci o "Nicci", sono dolci tipici della montagna pistoiese e della Garfagnana e si possono considerare gli antenati poveri delle crêpes.
La base dell'impasto è composta da farina di castagne, acqua e sale; la difficoltà maggiore è data però dalla loro cottura, per la quale sono necessarie sia una notevole perizia che appositi strumenti, detti "testi", da mettere sul fuoco del camino, oppure con i "ferri", che sono dei cerchi di ferro con dei lunghi manici, che vanno messi sul piano della stufa a legna. I testi sono più usati sul versante bolognese dell'Appennino, i ferri, maggiormente sulla Montagna Pistoiese.
Una volta cotti, i necci vengono generalmente riempiti con ricotta (nella versione di lusso con scaglie di cioccolato fondente e/o canditi) ed arrotolati come se fossero cannoli.
I necci sono parzialmente diffusi, sia pure con altri nomi e piccole varianti culinarie, pure sul versante emiliano dell'Appennino. Per esempio, a Casa Forlai, si fanno i "necci guerci", all'interno dell'impasto viene messa una fetta di pancetta, la pastella viene cotta tra i testi avvolta in foglie di castagno. Gli stessi necci, ad esempio a 10 km, nel vicino paese di Pracchia (Pistoia) sono chiamati "necci incicciati" e possono contenere anche la salsiccia.