Bottarga
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La bottarga è un alimento costituito da uova di pesce essiccate.
Viene ricavato dalle uova di muggine (in particolare Mugil cephalus) o ma la dicitura "bottarga" non è allora più esatta per alcuni, anche di tonno o di pesce spada. In Italia viene prodotta soprattutto in Sardegna, in Sicilia e in Calabria, ma è presente anche in altre regioni italiane (Orbetello) e in genere sulle coste del Mar Mediterraneo (batarekh egiziano, poutargue franco-provenzale) e viene anche chiamata "caviale del Mediterraneo". È affine al kirasumi del Giappone.
L'origine del prodotto sembra essere stata fenicia, ma il termine deriva dall'arabo butarikh (بطارخ) ("uova di pesce salate").
La sacca ovarica, estratta dal pesce femmina senza romperla e lavata per eliminarne le impurità, viene sottoposta a salatura (ricoperta con sale marino, avendo cura di rivoltare quotidianamente le sacche e di sostituire periodicamente il sale), pressatura e stagionatura.
Tradizionalmente costituisce il pasto dei pescatori quando trascorrono la giornata in mare. Le uova di tonno, come le altre interiora del pesce, spettano di diritto ai "tonnarotti" (pescatori delle tonnare).
[modifica] Collegamenti esterni
- Sito web del Bottarga Festival che si tiene il 3 di settembre di ogni anno a Marzamemi (SR) [1]
