רפי כהן (שף)
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
רפי כהן שף ישראלי ובעל מסעדת וביסטרו "רפאל".
תוכן עניינים |
[עריכה] חייו
נולד ב-1975 בירושלים. מבשל מילדות בחיק משפחתו, את רזי הבישול קיבל בגיל תשע מסבתו המרוקאית עזיזה. בגיל שתים עשרה החל לעבוד במכולת. כהן התקבל בגיל שלושה עשר כמתלמד במחלקת בקונדיטוריה של מלון המלך דוד בירושלים. במהלך שירותו הצבאי עבד במסעדת ארקדיה תחת השף עזרא קדם. לאחר הצבא טס למשך שנתיים לפריס שם התלמד אצל הטובים שבטבחי צרפת אלן פאסאר ופייר גנייר ולאחר מכן עבר ללונדון למשך שנה וחצי שם התלמד אל השף מרקו פייר וייט, שלושתם בעלי שלושה כוכבים במדריך מישלן. בשובו לארץ שב לעבוד במלון המלך דוד במסעדה הכשרה לה רג'נס הפעם כשף ראשי.
[עריכה] מסעדת רפאל
בשנת 2001 פתח את מסעדת רפאל ברחוב הירקון בתל אביב ביחד עם שותפו שון מזרחי. התבשילים מבוססים על מטבח ארצישראלי בו לוקחים חלק חומוס, בורגול, חריימה, קוסקוס, בורגול, חציל בלאדי ולהם נוספים בשרים ופירות ים. המנות משודרגות ביצירתיות עם קפדנות וטכניקות צרפתיות ואיטלקיות. ניכרות השפעות גם מטיולים שונים שכהן עורך לעיתים מזומנות בפינות שונות ברחבי תבל משם הוא גם מביא חומרי גלם. לאחרונה החל לגדל בעצמו ירקות באופן אורגני לתצרוכת המסעדה.
במסעדה מאה וחמישים מקומות ישיבה והיא עוצבה על ידי אריק בן שמחון. המסעדה מונה מאה וארבעים עובדים ובהם שלושים טבחים וארבעים מלצרים וברמנים, ככל הנראה צוות המסעדה הגדול ביותר בישראל. תפריט היין הגדול מונה כמאתיים יינות שונים לבחירה וסוגי אלכוהול רבים. רפאל נכללת דרך קבע ברשימת עשרת המסעדות הטובות בישראל של מבקר המסעדות של העיתון הארץ דניאל רוגוב, של מבקר המסעדות של העיתון מעריב שגיא כהן ובמדריך מפה למסעדות ישראל. בשנת 2004 נפתח במקום בר חמארה.
[עריכה] ספרו
- ישראל אהרוני ורפי כהן . אופים בבית. מושב בן שמן, מודן, 2004.
