Soupe
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La soupe, ou potage, est un aliment liquide, froid ou chaud, qui est généralement servi au début du repas. La plupart des soupes traditionnelles sont composées de légumes cuits, auxquels on ajoute parfois diverses viandes ou poissons et matières grasses (lard, beurre, huile, crème fraîche…). Il existe une grande variété de soupe exotique dans la gastronomie mondiale, notamment dans les pays asiatiques.
Sommaire |
[modifier] Origine
- Le terme potage vient du mot "pot" et des légumes cuits dans un pot. Il a donné ensuite celui de potager : l'endroit où l'on cultive les légumes pour le potage.
- La soupe est à l'origine de façon traditionnelle, la tranche de pain posée dans une assiette sur laquelle on versait le bouillon. Le mot a ensuite désigné la préparation, puis est resté lorsque la tradition a abandonné la tranche de pain. La tradition subsiste dans des régions comme le Poitevin avec le mijet.
- La soupe, une fois cuite, peut être servie telle quelle ou battue, pour obtenir une consistance plus homogène qui est plus facilement absorbée et qui change de goût par un changement de texture.
[modifier] Expressions
- Être soupe au lait : avoir un caractère imprévisible et plutôt grognon (marabou). Le lait ajouté à une soupe a tendance à déborder lors de la cuisson, si on le laisse bouillir sans surveillance : une soupe au lait est donc plutôt instable pendant sa préparation.
- La soupe populaire : institution qui sert de la nourriture chaude (de la soupe principalement) aux plus nécessiteux
- Attraper une soupe : Se retrouver sous une averse de pluie sans avoir la possibilité de se protéger. Être complètement trempé.
- Être trempé comme une soupe : la soupe, à l'origine, ne désigne pas un bouillon, mais le pain que l'on trempait dedans.
- C'est de la soupe : pour une production musicale par exemple, n'a aucun intérêt, est fade et sans saveur (alors que bonne soupe peut être très goûteuse et savoureuse…), expression d'origine culinaire pouvant être synonyme de C'est de la daube.
- Cracher dans la soupe : refuser une offre, un bien matériel de façon méprisante
[modifier] Les soupes en sachet
- Dans les années 1870, l'Allemand Carl Knorr et le Suisse Julius Maggi ont inventé, industrialisé et commercialisé des soupes à l'état de poudre lyophilisée (Maggi, Knorr).
[modifier] Mots apparentés
[modifier] Galerie Photo
 Soupe de légumes bicolore |
 Soupe de légume et de bœuf |
 Soupe à l'oignon et croûton |
 Soupe de poisson avec croûtons et gruyère râpé |
 Bisque de homard |
 Soupe de Miso japonaise |
 Soupe japonaise |
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 Soupe thaïlandaise |
