Quetsche
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La Quetsche (ou prune de Damas) est le fruit d'une des variétés du prunier de Damas, Prunus domestica subsp insititia.
C'est une grosse prune alsacienne qui mûrit en octobre. Sous sa robe violette, elle cache une chair sucrée d’un jaune d’or légèrement foncé. Sa forme est oblongue et généreuse. En Suisse romande, on l'appelle pruneau bien que la quetsche n'ait aucun rapport avec ce que l'on nomme généralement un pruneau.
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[modifier] Étymologie
De l'allemand, "quetschen" qui signifie "écraser" car on écrase les fruits pour en faire de l'alcool de prune.
[modifier] Utilisation
On la mange en fruit de table et on en fait aussi des tartes succulentes.
[modifier] Eau de vie
En Alsace et dans la région de Bâle, on appelle aussi Quetsch l'eau de vie obtenue par distillation de quetsches fermentées. Elle se déguste soit fraîche, soit à la température de la tasse à café.
