Poularde aux morilles
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La Poularde aux morilles et au Vin Jaune : est une recette de poularde traditionnelle Franc Comtoise qui allie des produits régionaux : poularde de Bresse Jurassien, morilles Franc Comtoise, Vin Jaune Jurassien . Une recette puissante en goût avec les meilleurs produits du terroir Franc Comtois
[modifier] Ingrédients
- Pour 6 personnes :
- 1 poularde de Bresse
- 1 bouteille de Vin Jaune
- 500 g de morilles fraîches ou 50 g de morilles séchées ou lyophilisées si hors saison
- 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
- De l'huile d'olive
[modifier] Préparation
- Laissez tremper 2 heures les morilles dans un récipient d'eau, puis les cuire 30 mn dans de l’eau salée, poivrée, à petite ébullition.
- Faites découper la poularde en 12 morceaux par votre boucher
- Faite chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte et faite dorer les morceaux de poularde des deux cotés ( 5 à 10 mn ). Salez et poivrez.
- Déglacer la cocotte avec du Vin Jaune, puis ajouter le restant de la bouteille, couvrez la cocotte, et cuisez à feux moyen ( 50 mn environ ) en surveillant la cuisson jusqu'à ce que le Vin Jaune soit évaporé des 2/3.
- Égouttez au maximum les morilles dans une passoire et ajouter les dans la cocotte
- Ajoutez et mélangez 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche et faite mijoter 10 mn environs puis servir dans la cocotte
- Accompagné la poularde aux morilles de tagliatelles ou de pâte fraîche
- Accompagner de Savagnin, de Vin Jaune ou de vin du Jura
