Hamburger
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Le hamburger a pour origine historique et sémantique les boulettes de viande que consommaient au XIXe siècle, jusque dans les ports américains, les marins de Hambourg en Allemagne.
De nos jours, c'est un sandwich composé de pain, viande hachée (en principe de bœuf), de crudités et de sauce.
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[modifier] Hambourgeois
Le terme hambourgeois (néologisme probablement créé par l'OQLF) n'a pas réussit à s'imposer. Ce serait un cliché, dans l'imaginaire français pour parodier le français québécois (voir Le mythe du chien-chaud, sous hot dog).
[modifier] Présence mondiale
Le hamburger est aujourd'hui connu de par le monde, via notamment différentes multinationales américaines et européennes de restauration rapide.
Toutefois, en matière de popularité et d'omniprésence planétaire, qui l'a souvent fait considérer comme un symbole du rapprochement des styles de vie sous l'effet de la mondialisation, le hamburger semble désormais très largement détrôné par la pizza, dont les distributeurs ont su jouer, entre autres, le phénomène de la livraison rapide.
Le hamburger est souvent associé à l'idée de malbouffe par ses détracteurs.
[modifier] Aspect diététique
Comme le hot-dog (autre spécialité allemande), il est très riche en calories.
Certaines chaînes de restauration rapide, vendant ce type de produit, se sont vu poursuivre en justice par des consommateurs devenus obèses, malades, ou par des familles de victimes de consommation excessive de ces produits.
La composition d'un hamburger de fast-food est plus complexe que la recette originale, industrialisation oblige.
Par exemple, voici la composition partielle d'un hamburger chez McDonald's :
- pain
- viande de bœuf sous forme de steak haché
- eau, sel, soja
- Sucres : Sucre inverti, saccharose, dextrose
- émulsifiants : E 472e (esters monoacétyltartriques et diacéthyltartriques des mono- et diglycérides d'acides gras), E 471 (mono- et diglycérides d'acides gras), E 481 (stéaroyl-2-lactylate de sodium)
- Divers: E 300 (acide ascorbique = vitamine C), E 516 (sulfate de calcium gypse = plâtre de Paris), E 262, E 210, E 327 (Lactate de calcium)...
Se référer à l'article en allemand pour la liste complète, voir également l'article sur les additifs alimentaires.
[modifier] Anecdotes
- Le 13 novembre 2004 Takeru Kobayashi, détenteur du record du monde du plus grand mangeur de hamburgers, a battu son propre record en avalant 69 hamburgers en 8 minutes au cours d'un concours organisé à Chattanooga, dans le Tennessee. Ce japonais de 26 ans et de 60 kg a conservé son titre sans problème: la deuxième de ce concours, l'américaine Sonya Thomas, finissant avec 46 hamburgers à son actif.
- Un restaurant de Pennsylvanie, le Denny's Beer Barrel Pub, propose à ses clients un hamburger de 6,75 kg ce qui constitue le record actuel en la matière. Ce Belly Buster est composé de 4,7 kg de bœuf, 25 tranches de fromage, une laitue, trois tomates, deux oignons, et de sauces en quantités proportionnelles.
