Hérens
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L'Hérens est une race bovine française du massif alpin.
C'est une race issu de l'arrivée de vaches Hérens de Suisse vers 1800, croisées récemment avec des Valdostaines pie noire venues d'Italie.
Elle porte une belle robe chatain sombre, avec des nuances allant du rouge au noir. Elle n'a pas de taches blanches. Sa peau est noire et ses muqueuses sont sombres. Elle porte les cornes en lyre ou en coupe vers l'avant.
La vache mesure 1,25 m au garrot et pèse près de 500 kg.
C'est une race d'alpage, élevée pour son lait riche: 3000 kg par lactation, avec un taux butyreux de 3,6 % et un taux protéique de 3,2 %. Elle produit aussi une viande de bonne qualité, avec des carcasses bien proportionnées.
Mais elle doit surtout sa notoriété à sa combattivité. Peu rentable face à la Tarentaise ou à l'Abondance, elle perdure pour le côté folklorique des combats pour désigner la reine du troupeau. C'est une attraction au mois de mai, avant la montée à l'alpage. Beaucoup d'éleveurs de haute-Savoie se font un devoir d'avoir une ou deux vaches de combat dans leur troupeau.
Chez les producteurs de fromage AOC, elles ont disparu. En effet, seules les vaches tarentaise, abondance ou Montbéliarde sont autorisées. Les vaches noires sont interdites pour éviter le camouflage de Holstein.
