Grenier à sel
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Les greniers à sel, créés en 1342, sont des entrepôts pour le sel de gabelle. Ils sont aussi des tribunaux pour juger les litiges sur la gabelle jusqu'à la valeur d'un minot (soit environ 52 litres). Les quantités supérieures sont du ressort des cours des aides.
En plus des employés de la Ferme Générale, les greniers à sel étaient gérés par des officiers :
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- un président,
- un grénetier,
- un contrôleur,
- un procureur du roi,
- un greffier.
Avant la Révolution de 1789, il y avait 250 greniers à sel dans les pays de grande gabelle et 147 dans les pays de petite gabelle. A côté des greniers il y avait des "chambres à sel", lieux de vente dépourvus de pouvoirs judiciaires.
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