Caldo
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Un caldo es, en gastronomía, un plato muy sencillo, es decir, el agua en que se ha cocido algún alimento, usualmente carnes o vegetales.
Así, caldo de pollo es simplemente agua en que se ha cocido un pollo, caldo de pescado es agua en que se ha cocido un pez, caldo de res es agua en que se ha cocido carne bovina, y caldo de cerdo es agua en que se ha cocido carne de cerdo.
[editar] Usos
El caldo sirve como alimento en sí mismo, pero frecuentemente, en un tipo de cocina más elaborada, se utiliza como base para preparar otros platos más sofisticados, como sopas, salsas o guisos.
En algunos países o regiones, por ejemplo, el caldo de pescado es también conocido como fumet. Los caldos de carne son la base para las preparaciones llamadas fondos. En este particular caso tenemos dos clases de fondos:
- Fondo claro: es una reducción de un caldo de carne
- Fondo oscuro: es una reducción de un caldo de carne hecho con los huesos previamente asados en el horno.
[editar] Formatos
En el supermercado pueden encontrarse caldos en dos formatos distintos. En preparados deshidratados (pastillas o polvo) que una vez añadidos al agua permiten tener un caldo rápidamente o en Tetra-brik, en este último caso se pueden encontrar realizados de la forma tradicional y envasados una vez pausterizados o rehidratados a partir de caldos previamente deshidratados a los que se les añaden purés de verduras para mejorar su sabor. Aunque ninguno tiene la sutilidad del caldo casero, el que más se le aproxima es el que no se hace a partir de caldos deshidratados.
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