Wasserkefir
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Wasserkefir ist eine Mischkultur von Hefen (Saccharomyces cerevisiae) und Milchsäurebakterien (Lactobacillus brevis, Streptococcus lactis).
Dem mittels dieser Mikroorganismen hergestellten Gärgetränk werden verschiedenste Heilwirkungen nachgesagt, die jedoch nicht belegt sind. Bei einem Ansatz im Haushalt werden zusätzlich Zucker und eine Stickstoffquelle, wie Trockenfrüchte zum Beispiel Feigen oder Rosinen, benötigt. Ansäuern mit einer Zitrone verhindert das Wachstum von Schimmelpilzen. Nach der Gärung bleibt noch Restzucker übrig. Der Alkoholgehalt beträgt 0,2 - 2%.
Wegen der weißlich durchscheinenden Klümpchen, deren Aussehen Kristallen ähnelt, sind gebräuchliche und teilweise irreführende Benennungen des Wasserkefirs auch Japankristall, Japanische Kristallalge, Japanische Meeresalge oder Tibi.
Wasserkefirferment ist ein weißes Pulver, das in Reformhäusern angeboten wird. Im Gegensatz zu den „echten“ Wasserkefirkörnern handelt es sich hierbei um weitaus kurzlebigere Mikroorganismen, die sich bereits nach dem 10. Ansatz verbraucht haben. Bei der Zubereitung des Getränks gibt es keine Unterschiede.
siehe auch: Kombucha, (Milch)Kefir
[Bearbeiten] Ansatz im Haushalt
Wasserkefir reift sehr gut in einem verschlossenen Gefäß wie z.B. einer sauberen 1l-Milchflasche, das die entstehende Kohlensäure nicht entweichen lässt.
Beispielansatz: In einem 1l-Gefäß 5-10 gehäufte TL Wasserkefir, 2-3 gehäufte TL Zucker, 2 Zitronenviertel, 2 Trockenaprikosen mit Leitungswasser auffüllen, verschließen und 36-72 Stunden bei Zimmertemperatur und unter Vermeidung starker Sonneneinstrahlung gähren lassen. Die jeweils zu trinkende Menge absieben. Zitronen und Aprikosen können jeweils für mehrere Ansätze verwendet und danach auch verzehrt werden. Der Wasserkefir vermehrt sich pro Ansatz um ca. 25-75%.
[Bearbeiten] Weblinks
- http://kombu.de/wasskef.htm (Informationen und Anleitung)
