Teigführung
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Teigführung bezeichnet in erster Linie die Entwicklung von Teigen in einem zeitlichen Kontext (lange Teigführung, kurze Teigführung etc). In zweiter Linie spricht man bei dem Begriff oft von Einflüssen wie Temperatur und Festigkeit.
Sowohl Zeit, als auch Temperatur und Festigkeit der Teige stehen hierbei aber immer in einem wechselseitigen Zusammenhang, weshalb man bei der Teigführung im allgemeinen mehrere Faktoren meint, die die speziellen Eigenschaften des Teiges beschreiben und das spätere Produkt maßgeblich bestimmen.
Siehe auch: Vorteig, Sauerteigführung
