Ruster Ausbruch
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Der weltbekannte Ruster Ausbruch ist eine edelsüße Weißwein-Spezialität aus zu Rosinen geschrumpften, edelfaulen Beeren der österreichischen Prädikats-Weinstufe Ausbruch. Der klassische, nach uraltem Rezept erzeugte Ruster Ausbruch wird aus den Rebsorten Furmint und Gelber Muskateller gekeltert. Es werden jedoch auch die Rebsorten Chardonnay, Welschriesling und Weißburgunder (auch Cuvées) herangezogen. Der Wein ist goldgelb bis bernsteinfarben und entfaltet sich erst nach einigen Jahren der Reife. Die Haltbarkeit dieser Weine ist nahezu unbegrenzt, bei richtiger Lagerung sind 30 Jahre und mehr kein Problem.
Der Wein wird nur in jenen Jahren gewonnen, in denen die Beeren von der Botrytis befallen werden, was aber durch die speziellen, klimatischen Bedingungen fast immer der Fall ist.
Laut österreichischem Weingesetz muss der Ausbruch eine Zuckerkonzentration von mindestens 27° KMW (138 °Oechsle) bei der Ernte haben. Die Ruster Ausbrüche haben meist eine Lesegradation von 30° KMW, ab 35° nennt man sie ESSENZ. Das unterstreicht nochmals den hohen Stellenwert des Ausbruches in Rust.
Der Ruster Ausbruch wird am Westufer des Neusiedler Sees im Weinbau-Gebiet Neusiedlersee-Hügelland produziert, vor allem im berühmten Weinort Rust. Die klimatischen Bedingungen um den Neusiedlersee sind einzigartig, da die riesige Wasseroberfläche des Sees als Wärme– und Feuchtigkeitsregulator wirkt.
[Bearbeiten] Geschichte
Der Ruster Ausbruch hat seit Jahrhunderten eine vorherrschende Stellung. Der erste Höhepunkt seiner Erzeugung war im 17. Jahrhundert. Mit diesem Weintyp begründete Rust seinen Ruhm und Wohlstand. Ausbruchwein aus Rust war begehrter und teurer Ausfuhrartikel und zierte stets die kaiserliche Hoftafel. 1681 erkauften sich die Ruster bei Kaiser Leopold I. mit 60000 Gulden und 500 Eimer (30000 Liter) Ausbruch der Sorte Furmint das Freistadtrecht.
