Recioto

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Recioto oder Recioto di Soave ist die Bezeichnung für einen DOCG-Wein aus der norditalienischen Region Veneto, innerhalb des Weinbaugebiets Soave. Der Wein wird nach uralter Tradition hergestellt. Nur ausgesuchte Trauben, früher sogar nur einzelne Beeren, werden in einem speziellen Verfahren auf Gestellen oder Strohmatten getrocknet. Dieses Verfahren nennt man auch "appassimento". Es konzentriert, auf natürliche Weise, den "Zuckergehalt" und es entwickelt sich auch häufig eine, durch Botrytis hervorgerufene, Edelfäule. Siehe auch Strohwein. Häufig verwendet werden die Traubensorten Garganega und Trebbiano di Soave.

Der Name "Recioto" leitet sich vom Dialektausdruck "recia" = "Ohr" ab und bezieht sich auf die obersten, äußersten Beeren einer Traube. Durch ihre Position erhalten diese Beeren sehr viel Licht und Sonne und sind dadurch reifer und süßer als die restlichen Beeren.

Der Recioto zeichnet sich durch sein samtiges, volles Bukett, seine gelb leuchtende Farbe und dem typischen Geschmack nach Akazienhonig und Mandeln aus.

Siehe auch den Artikel Weinbau in Italien.