Phasin
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Phasin ist ein Lektingemisch bestehend aus Glutaminsäure, Asparaginsäure, Serin, Alanin, Tyrosin, Lysin und Arginin, das in rohem Gemüse, insbesondere der Gartenbohne vorkommt. Für den Menschen ist Phasin giftig, da es die roten Blutkörperchen miteinander verklebt. Der Verzehr führt ab einer bestimmten Dosis zu Erbrechen, Durchfall sowie zu Magen- und Darmbeschwerden. Im schlimmsten Fall kann der Verzehr tödlich sein, in manchen Fällen reichte schon eine Handvoll roher Gartenbohnen um den Tod zu verursachen. Bei besonders phasinreichen Arten wie z. B. roten Nierenbohnen reichen bereits 4 oder 5 rohe Samen, um beim Erwachsenen Symptome zu verursachen.
Vergiftungssymptome treten rasch ein, meist 1-3 Stunden nach Verzehr. Meist verschwinden sie ebenso rasch wieder - etwa 3-4 Stunden nach dem Einsetzen.
Phasin wird beim Kochen abgebaut, so dass phasinhaltiges Gemüse im gekochten Zustand konsumiert werden sollte. Durch den Keimvorgang wird Phasin ebenfalls teilweise abgebaut.
| Sorte | Phasingehalt in hämagglutinierenden Einheiten (HAE) |
| Rote Nierenbohne, roh | 20.000 - 70.000 |
| Weiße Nierenbohne, roh | 7.000 - 23.000 |
| Ackerbohne, roh | 1.000 - 7.000 |
| Rote Nierenbohne, gargekocht | 200 - 400 |
