Ostfriesische Teekultur

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Nachbau eines Ostindienfahrers

Ostfriesentee

Kandis

Sahnelöffel

Teesieb

Tee mit Sahne

Statue der "Teelke" in Leer.

Wegen des herausragenden Stellenwertes, den Tee in Ostfriesland genießt, entwickelte sich im Laufe der Zeit eine Ostfriesische Teekultur als eine lokale Besonderheit. Die Tee-Tied (Teezeit) wird als Erholungspause für Körper und Geist betrachtet und gilt als Inbegriff ostfriesischer Gemütlichkeit und Geselligkeit.

[Bearbeiten] Statistisches

Die Ostfriesen haben den größten Pro-Kopf-Konsum (2,5 kg pro Jahr) von Tee in Deutschland und hätten, falls man sie zu Vergleichszwecken in eine internationale Rangliste der Nationen einblenden wollte, den drittgrößten weltweit. Ostfriesen trinken typischerweise Ostfriesentee.

[Bearbeiten] Geschichte

Vor dieser Einführung des Teetrinkens war im Lande gebrautes Bier das Hauptgetränk, doch der Tee konnte dieses über einen günstigeren Preis stark zurückdrängen. Allerdings musste er importiert werden. Darin lag auch der Grund für zeitweilige obrigkeitliche Bemühungen, den Teekonsum zu unterdrücken. Man hoffte, durch Förderung des Bierkonsums das Abfließen größerer Summen Geldes ins Ausland zu unterbinden. Allerdings blieben solche Bemühungen erfolglos.

Die Anfänge Ostfriesischer Teekultur reichen in das frühe 17. Jahrhundert zurück. Um 1610 brachten erstmals Schiffe der Niederländischen Ostindien-Kompanie Tee nach Europa. Schon bald darauf dürfte durch ostfriesische Schiffer, die für niederländische Rechnung fuhren, erstmals Tee auch nach Ostfriesland gelangt sein, der dort aber zunächst nur als Medizin verabreicht wurde. Um 1720 herum existierte bereits ein umfangreicher Teehandel in Ostfriesland.

Der Teegenuss verbreitete sich im späten 18. Jahrhundert - etwa zeitgleich mit der Verbreitung der Kartoffel als Grundnahrungsmittel - in ganz Ostfriesland. Als 1778 Friedrich II. versuchte, den Ostfriesen das Teetrinken abzugewöhnen, reagierte man in Ostfriesland auf das Gesetz mit verstärktem Schmuggel, zivilem Ungehorsam und heimlichem Teetrinken. Nach zwei Jahren gab der König von Preussen frustriert sein Vorhaben auf und erlaubte seinen ostfriesischen Untertanen wieder den Genuss des "chinesischen Drachengiftes".

Während der Napoleonischen Kontinentalsperre (1810-1813) betrieben die Ostfriesen erneut ein umfangreiches Schmuggelwesen, bevorzugt, um weiterhin die Versorgung mit Tee sicher zu stellen.

Im 20. Jahrhundert kam es in Ostfriesland im Zusammenhang mit den beiden Weltkriegen wieder zu "Teenotzeiten". Im Laufe des ersten Weltkriegs wurde der ohnehin seit 1909 hoch besteuerte Tee immer knapper. 1917 waren die Engpässe am gravierendsten. Bis 1919 dominierten zudem überalterte oder sonstwie minderwertige Partien den Handel.

Im zweiten Weltkrieg erhielten die Ostfriesen aufgrund von Devisenknappheit zunächst nur Tee-Monatsrationen von 30 Gramm je Erwachsenem (ab dem 35. Lebensjahr) auf Lebensmittelmarken. Auf den Marken stand „Teetrinker-Bezirk Weser-Ems“, was dem nationalsozialistischen Gau Weser-Ems entsprach. Die Ostfriesen behalfen sich zusätzlich mit "Teetabletten" aus Aromastoffen und Zucker. Ob nun Schwarztee abhängig macht oder nicht, sei hier dahingestellt - jedenfalls waren die Anwohner der Nordwestküste bald zutiefst ungehalten über den Beinahe-Entzug ihres Lieblingsgetränks. Die Zuteilungen mussten daher drastisch aufgestockt werden.

Unmittelbar nach dem zweiten Weltkrieg brach eine Periode des Hamsterns an. Ostfriesen fuhren in das Ruhrgebiet, um Bergarbeitern ihre Schwerstarbeiter-Teezulagen gegen Speck, Butter oder Eier abzutauschen. Nach Währungsreform und Staatsgründung dauerte es noch bis 1953, bis die Teesteuer auf ein erträgliches Maß gesenkt wurde und die Menschen in dem Landstrich sich wieder so viel Tee leisten konnten, wie sie wollten.

[Bearbeiten] Das Teegeschirr

Durch die Handelstätigkeit der Niederländischen Ostindien-Kompanie gelangte auch Porzellan nach Europa. Gefäße aus Porzellan erwiesen sich als besonders geeignet zur Zubereitung von Tee und als Trinkgefäß. Alsbald wurde deshalb die Nachfrage nach Porzellan so groß, dass auch andere Länder begannen, Porzellan zu importieren.

Nachdem Ostfriesland an Preußen gefallen war, gründete König Friedrich der Große die Königliche preußisch-asiatische Handelskompagnie zu Emden, die in der kurzen Zeit ihres Bestehens eine große Menge von Porzellangefäßen und Tee von erheblichem Handelswert importierte.

Noch heute findet man teilweise originales chinesisches Porzellan aus dieser Zeit. Dabei wurden die Gefäße seitens der fernöstlichen Hersteller mit zunehmendem Handelsvolumen dem europäischen Geschmack angepasst.

1709 gelang jedoch erstmals auch in Deutschland die Herstellung von Porzellan dank der Erfindungen von Johann Friedrich Böttger in Dresden. Im Laufe der Zeit wurden mehr und mehr Porzellangefäße auch im Lande selbst hergestellt, wobei sich die Fabrikanten hinsichtlich Form und Gestaltung an asiatischen Vorbildern orientierten.

In Ostfriesland fanden besonders Geschirre aus der Wallendorfer Porzellan Manufaktur weite Verbreitung. Dieses sogenannte Dresmer Teegood (Dresdener Teegeschirr) gab es in zwei typischen Dekors: einer blauen Bemalung (Blau Dresmer) und der bekannten roten Rose (Rood Dresmer). Andere Ausführungen waren zwar bekannt, erfreuten sich aber keiner vergleichbaren Beliebtheit.

Solch ein Teegeschirr umfasste eine Teedose (Teebüss/e), Kanne (Treckpott) und Tassen (Koppen, Kopkes) und früher auch noch eine Spülschale (Spölkummke), in der die Koppkes vor dem Neubefüllen kurz ausgespült wurden - man benutzte noch keine Siebe. Ursprünglich besaßen die Tassen auch noch keine Henkel wie sie heute gebräuchlich sind und auch Untertassen waren noch unbekannt.

Teilweise in Ostfriesland selber, teilweise außerhalb aber speziell für Ostfriesland entworfen wurden später auch Teelöffel, Teeschaufeln, Sahnelöffel und Zuckerzangen (mit denen der Kandis - Kluntje - in die Tasse gegeben wird) produziert, wie sie bis heute verbreitet sind. Außerdem gab es gelegentlich Teekannen sowie Tee- und Zuckerdosen aus Silber.

Die genannten Dekors des Teegeschirrs, aufgebracht auf dünnwandigen, gerippten Porzellantassen und dazu gehörigen Teekannen, Teedosen etc. sowie die oben erwähnten Löffel sind auch heute noch erhältlich wobei im Laufe der Zeit die Hersteller verschiedentlich wechselten. Im Unterschied zu früher haben heutige Teetassen Henkel und werden auf einer Untertasse (Schöttelke) gereicht und der Tee wird durch ein Sieb eingeschenkt, das die Teeblätter zurückhält.

[Bearbeiten] Die Teetied

Die Teetied (Teezeit), das bewusste und entspannte Genießen des Tees, ist das lebendige Kernstück der Ostfriesischen Teekultur.

[Bearbeiten] Bedeutung

Auch heute noch ist es in Ostfriesland üblich, einem Gast bei Ankunft eine Tasse Tee anzubieten. Es spielt dabei keine Rolle, ob der Grund des Besuchs ein mehrtägiger Aufenthalt oder nur ein kurzer Botengang ist. Es ist die ostfriesische Art, den Gast willkommen zu heißen und bietet Gelegenheit für ein bißchen Konversation. Diese Tradition wird nicht nur von Einheimischen gepflegt, sondern auch von Zugezogenen gerne an- und übergenommen.

Die Teetied wird durchaus auch außerhalb Ostfrieslands zelebriert. Meist geschieht dies bei Exilostfriesen und Ostfriesland- Freunden als sogenannte Ostfriesische Teezeremonie, um so auch anderenorts ein Gefühl ostfriesischer Behaglichkeit heraufzubeschwören.

Als Inbegriff ostfriesischer Geselligkeit und Gemütlichkeit muss die Teetied ohne Hektik vorbereitet und vor allem genossen werden. Stress, Eile oder Aufgeregtheit sind mit einer Tee-Tied unvereinbar. Die Teezeremonie braucht ihre Zeit. Hast verdirbt den Genießern die Freude daran. Auch in Cafés Ostfrieslands wird allermeist mit Geduld und Gelassenheit auf die lange Verweildauer teetrinkender Gäste reagiert.

[Bearbeiten] Zubehör

Typisches Teeservice, allerdings ohne traditionelles Dekor

Kluntje

Tee (Ostfriesische Mischung)
weiches Wasser, siedend
Teekanne, mit Stövchen
Kluntjes (Kandiszucker), weiß oder braun
Sahne, am besten mit Sahnelöffel
geeignete Teetassen
Gebäck (fakultativ)

Am geeignetsten sind sehr kleine, hauchdünne Tassen aus Porzellan. Die Teekanne kann, aber muss nicht aus Porzellan sein. Ein Stövchen ist unverzichtbar.

[Bearbeiten] Zubereitung und Genuss des Tees

Wesentlich für die Teetied ist natürlich der korrekt zubereitete Tee.

Zuerst wird kochendes Wasser in die Teekanne gegeben und die Kanne damit ausgespült. Dies wärmt sie an. Als nächstes gibt man den abgemessenen Ostfriesentee in die warme Kanne. Eine gebräuchliche Formel ist: 1 Teelöffel Tee pro gedeckter Tasse und ein weiterer für die Kanne. Sodann wird die Kanne zur Hälfte mit dem nicht mehr ganz kochenden Wasser befüllt. Man lässt den Tee so mit geschlossenem Deckel etwa drei bis vier Minuten zu ziehen. Abschließend wird die Teekanne ganz gefüllt und der Tee ist fertig. Man kann den Tee jetzt durch ein Sieb in eine Servierkanne umfüllen, um zu vermeiden, dass Teeblätter in die Tassen gelangen.

Vor dem Eingießen legt man einen Kluntje, ein grosses Stück braunen oder weißen Kandiszuckers in die Tasse. Der Tee wird nun auf den Kluntje in die Teetassen gefüllt. Hierbei beginnt der Kluntjes charakteristisch zu knistern. Anschließend gibt man mit einem Sahnelöffel (Rohmlepel) einen Tropfen Sahne ("'n Wulkje Rohm") hinzu. Ursprünglich wurde Rahm (daher auch das plattdeutsche Wort "Rohm") verwendet, der sich nach längerer Standzeit auf frisch gemolkener, unbehandelter Milch absetzte. Im Zuge der fortschreitenden Industrialisierung, die auch vor der Landwirtschaft in Ostfriesland nicht Halt machte, verschwand diese Tradition jedoch mehr und mehr und stattdessen wurde der Tee mit Sahne verfeinert.

Der Tee wird traditionell ohne Umrühren getrunken, so dass der Genießer erst das herbe Teearoma vom Tassenrand, dann den milchigen Teegeschmack der Tassenmitte und zum Schluß die Süsse des gezuckerten Tees auf dem Tassengrund schmeckt. Dieses Verfahren rührt noch daher, dass man früher den teuren Kluntje möglichst lange, über mehrere Tassen Tee hinweg benutzen wollte. Umrühren hätte hierbei zu zu schneller Auflösung geführt.

Für jeden Teilnehmer an einer Teerunde sind drei Tassen ein Mindestmaß - wird vorher abgelehnt, gilt das als unhöflich bis beleidigend. Früher signalisierte man durch umgekehrtes Auflegen der Tasse auf die Untertasse oder indem man den Löffel in die Tasse legte, dass kein weiteres Nachschenken gewünscht war. Diese Gepflogenheit ist auch heute noch in Verwendung.

Die Hauptteezeit ist der Nachmittagstee um etwa 15 Uhr. Zur ostfriesischen Teekultur gehört aber auch die kurze Teepause am Vormittag (Elführtje) um etwa 11 Uhr. In vielen Familien gibt es auch einen zusätzlichen abendlichen Tee um etwa 21 Uhr. Früher war es außerdem üblich, für Gäste sofort eine Kanne Tee zu kochen. Diese Tradition wird aber heutzutage hauptsächlich auf dem Lande weitergeführt.

[Bearbeiten] Siehe auch

[Bearbeiten] Literatur

Ingrid Buck: Volkskunde und Brauchtum in Ostfriesland, Verlag Ostfriesische Landschaft, 1988
Johann Haddinga: Das Buch vom ostfriesischen Tee. 2. Auflage. Schuster Verlag, Leer 1986, ISBN 3796302378
Dietrich Janssen: Ostfriesischer Tee – Teegeschichte, Geschichte, Geschichten und Anekdoten. Wartberg, 2006, ISBN 3831316007
Ernst Müller: De Utrooper's kleines Buch vom ostfriesischer Tee. 1998, ISBN 3928245813