Meersalz
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Meersalz ist aus Meerwasser in Salzgärten gewonnenes Salz. Im Meersalz sind neben Natriumchlorid auch noch geringe Mengen bzw. Spuren von mindestens 83 anderen Stoffen enthalten, unter anderem Salze von Kalium, Magnesium und Mangan.
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[Bearbeiten] Zusammensetzung
Bestandteile von Salz aus dem Toten Meer = Binnensee mit 27 % Salinität (das Meersalz in dieser Zusammensetzung ist z. B. in Drogerie-Märkten als Badesalz erhältlich; natürliche Schwankungen inbegriffen):
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1000g Salz enthalten im Durchschnitt (in mg/kg):
| Kationen | mg/kg Totes Meer | mg/kg Meersalz | Anionen | mg/kg Totes Meer | mg/kg Meersalz |
|---|---|---|---|---|---|
| Kalium (K+) | 128.000 | 11.100 | Chlorid (Cl-) | 410.000 | 550.700 |
| Magnesium (Mg2+) | 88.000 | 36.800 | Bromid (Br-) | 3.240 | 1.900 |
| Natrium (Na+) | 20.000 | 306.200 | Sulfat (SO42-) | 250 | 77.200 |
| Calcium (Ca2+) | 630 | 11.800 | Hydrogencarbonat (HCO3-) | 17 | 4.000 |
| Eisen (Fe2+) | 34 | Carbonat (CO32-) | 16 | ||
| Strontium (Sr2+) | 8 | 200 | Hydrogenphosphat (HPO42-) | < 20 | |
| Ammonium (NH4+) | < 10 | Fluorid (F-) | < 10 | 1.000 | |
| Mangan (Mn2+) | < 5 | Kieselsäure (SiO42-) | < 10 | ||
| Iodid (I-) | < 0,5 |
Kochsalz als Speisesalz hingegen enthält zu über 99,5 % Natriumchlorid und eventuell Beimischungen von Iodid, Fluorid und sogenannten Rieselhilfen.
[Bearbeiten] Entstehung und Gewinnung
1000 g Meerwasser der großen Ozeane enthalten etwa 35 g Salz (3,5 %), siehe auch Salinität. Die Salzmoleküle sind dissoziiert, also in Anionen und Kationen gespalten. Ihren Ursprung haben sie in der Gesteinsverwitterung. Durch Regenwasser gelangen sie in Grundwasser und Fließwasser. Schließlich werden sie ins Meer gespült.
Ein Teil des Meersalzes wird dem Wasser wieder entzogen. Es setzt sich als Sediment auf dem Meeresboden ab. An einigen Stellen des Erdmantels wird die Erdkruste nach innen gezogen (Subduktion), und mit ihr die Salz-Ablagerungen bzw. Sedimente.
Durch Vulkanismus und Verschiebung der Kontinentalplatten entsteht an anderen Stellen neues Gestein, welches einen Teil des Meersalzes enthält. Der Kreislauf schließt sich.
An Küsten, zum Beispiel in Frankreich, Spanien, Portugal, Italien und Afrika, wird Meerwasser in künstlich angelegte flache Becken oder flache Seen geleitet. Die Salzkonzentration steigt durch die Wasserverdunstung durch Sonne und Wind an. Nach ausreichender Aufkonzentration wird das Wasser in flache Becken geleitet, in denen nach weiterer Verdunstung das Salz am Grund der Becken auskristallisiert. Diese Becken zeigen meistens eine intensiv violette Färbung (rechts hinter dem Salzberg), hervorgerufen von Bakterien, die nur in hoher Salzkonzentration leben können. Nach dem Trockenfallen oder der Entfernung des Restwassers wird die Schicht mit maschinellen Kratzern oder auch manuell von den Salzbauern geerntet. Es wird in großen Bergen zwischengelagert.
[Bearbeiten] Fleur de Sel
Das teuerste und edelste Meersalz, das Fleur de Sel ( span: flor de sal ), dt. "Blume aus Salz", entsteht nur an heißen Tagen als hauchdünne Schicht an der Wasseroberfläche und wird in Handarbeit mit einer Holzschaufel abgeschöpft. Es wird an der Algarve, in der Bretagne ("Fleur de Sel de Guérande") und in der Camargue sowie vereinzelt an anderen Orten des Mittelmeers gewonnen. Das Salz kommt immer unbehandelt in den Handel. Gourmets rühmen seinen energisch salzigen Geschmack, der durch Calcium- und Magnesium-Sulfat-Anteile hervorgerufen wird, die im normalen Speisesalz nicht enthalten sind. Zusammensetzung: Natriumchlorid: > 97%; Calciumsulfat: 0,5%; Magnesiumchlorid: 0,3%; Magnesiumsulfat (Bittersalz): 0,2%; Kaliumchlorid: 0,1%; Wasser: 1% - 5% (mit den üblichen Schwankungen bei Naturprodukten). Quelle: Inhaltsangabe für Fleur de Sel, Salins du Midi, Frankreich, 2005.
[Bearbeiten] Allgemeines
Die mineralische Zusammensetzung von Meersalz kommt der des menschlichen Blutes wesentlicher näher, als das beim handelsüblichen Kochsalz der Fall ist. Einige Ernährungsfachleute empfehlen auch in der Küche die Verwendung von Meersalz anstelle von Speisesalz. Eine große Rolle spielt naturbelassenes Meersalz in der biologischen Ernährung. Der Gehalt an den genannten Spurenelementen ist jedoch jenseits von Jod nicht relevant und spielt deshalb in Relation zur Zufuhr durch andere Quellen nur eine zu vernachlässigende Rolle.
Meersalz kann auch an der Oberfläche des Meeres oder der Ozeane durch Wind und Wellen in Form von kleinen Partikeln in die Luft übergehen. Es handelt sich dann um Aerosole. Die Aerosole können meteorologische Prozesse wie beispielsweise die Entstehung von Wolken beeinflussen.
In Seebädern werden Aerosole zu Heilzwecken eingesetzt. Eingeatmet bringt die Salzluft Linderung bei verschiedenen Leiden wie beispielsweise Asthma. Äußere Anwendung findet Meersalz in Meerwasserbädern.
[Bearbeiten] Aufbereitung als Speisesalz
[Bearbeiten] Konventionelle Produkte
Auf die Gewinnung des Meersalzes folgen weitere Verarbeitungsprozesse, bis die Standardqualität von weißem Tafelsalz erreicht ist. Rieselhilfen und chemische Bleichmittel finden Verwendung. Bei der Verarbeitung gehen die natürlichen Mineralien und Spurenelemente zu Teilen jedoch verloren.
[Bearbeiten] Biologische Produkte
Nach der Gewinnung folgen keine weiteren Behandlungen oder Beimengungen. Die natürlichen Mineralien und Spurenelemente bleiben erhalten. Hoffentlich doch Behandlung: Durch Spülen mit Meerwasser werden Schlamm- und andere Beimengungen herausgewaschen (Quelle: Salins du Midi, Frankreich)
Aus entlegenen Küstengebieten, wo die Wasserverschmutzung möglichst gering ist, beziehen Naturkosthersteller Meersalz. Die Qualitätssicherung ist durch regelmäßige Laborkontrollen gewährleistet.
[Bearbeiten] Verwendung
- Speisesalz
- In Japan wird aus Meersalz Nigari gewonnen, um Tofu herzustellen
- Ersatz für Nitritpökelsalz in der Konservierung von Lebensmitteln (siehe Weblinks)
- Wasserzusatz in der Aquaristik
- Wasserzusatz in der Körperpflege und Medizin (Meersalz-Bad, Körperpeeling)
[Bearbeiten] Siehe auch
[Bearbeiten] Weblinks
| Commons: Salz – Bilder, Videos und/oder Audiodateien |
