Fischstäbchen

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie

Fischstäbchen sind panierte längliche Fischstücke, die ausschließlich als industriell hergestellte Tiefkühlkost angeboten werden.

Gemäß den betreffenden Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs sind es panierte Fischportionen länglicher Form, in der Regel vorgebraten, aus Blöcken von praktisch grätenfreien Fischfilets (auch in Streifen geschnitten und/oder mit bis zu 25 Prozent zerkleinertem Fischfleisch), bei denen das Gewicht des einzelnen panierten Fischstäbchens in der Regel 30 g beträgt. Vorgaben zu den Abmessungen gibt es nicht, ein typisches Fischstäbchen der Marke Iglo misst etwa 90 x 26 x 13 mm.

Auf den Markt kamen Fischstäbchen um 1959 in Großbritannien , unter der Marke Captain Birdseye als so genannte Fish Fingers („Fisch-Finger“). Ziel der Markteinführung war, den Fischkonsum in der Bevölkerung anzukurbeln, um der damaligen britischen Fischereiindustrie zu helfen. In Deutschland sind sie seit den frühen 1960er Jahren erhältlich. Die mit Fischstäbchen in Deutschland assoziierte Werbefigur Käpt'n Iglo wird seit 1969 verwendet.

2005 betrug der Gesamtabsatz an Fischstäbchen in Deutschland knapp 53.000 Tonnen. Das entspricht einem Jahresverbrauch von 20 Stück pro Person (Quelle: Deutsches Tiefkühlinstitut). Der größte deutsche Fischstäbchenproduzent verarbeitet 22.500 t Filets pro Jahr und stellt 400.000 Fischstäbchen pro Stunde her.

Während anfangs noch Heringsfilets verwendet wurden, stammt der Fisch heute von einer der folgenden Fischarten:

• Kabeljau,
• Seelachs und
• Seehecht.

Aufgrund der Überfischung der Bestände werden auch Alternativen, wie der pazifische Hoki in Betracht gezogen. Einige Handelsmarken werden mit dem Umweltsiegel des Marine Stewardship Council, das verantwortungsvolle Fischfangmethoden und nachhaltige Fischerei gewährleisten soll, vertrieben.

[Bearbeiten] Herstellung

Zur Herstellung werden bereits an Bord des Fischereischiffes hochwertige und praktisch grätenfreie Filets (der Fisch wird dazu mehrmals durchleuchtet und kontrolliert) in einer flachen Platte eingefroren. Bei der Weiterverarbeitung an Land werden diese Platten zersägt und zunächst mit einer nassen Panierung umgeben, die aus Kartoffelstärke, Mehl, Gewürzen und Speisesalz besteht. Die anschließend aufgebrachte Panierung aus Semmelbrösel haftet daran. Die Fischstäbchen werden nun für wenige Sekunden kurz frittiert, damit die Panierung eine trockene Kruste und aromatische Röststoffe bildet (Maillard-Reaktion), das Fischfilet im Inneren jedoch nicht auftaut. Die Farbe und Konsistenz der Panierung unterscheidet sich dabei ein wenig von Land zu Land, je nach den Erwartungen der Konsumenten.

[Bearbeiten] Zubereitung

Die Zubereitung erfolgt in einer Fritteuse (vier Minuten bei 180 Grad Celsius), in einer Pfanne oder im Backofen. Typische Soße ist Remoulade, typische Beilage Kartoffelsalat. Fischstäbchen werden gern mit einer Zitronenscheibe bzw. Zitronensaft serviert.