Diskussion:Chateaubriand (Fleisch)

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Chateaubriand ist, glaube ich, allgemein als Essen bekannt. Deshalb finde ich die Verschiebung nach Fleisch auch als irreführend. Außerdem wird es durchaus nicht in ca 4 cm dicke Scheiben geschnitten, sondern im ganzen als Stück von ca 500gr gegart (vergl. Roland Gööck, die 100 berühmtesten Rezepte der Welt). Noch außerdemer ist es durchaus ein Internationales-Gericht, ich selbst habe es schon, in unterschiedlichen Zubereitungsarten in mindestens vier Ländern gegessen (übrigens lecker auf Korfu, mir einer Qumqat-Soße). Also meine Bitte, das ganze wieder zurück und vielleicht einen anständigen Artikel erstellen. --ERWEH 20:52, 17. Aug 2005 (CEST)

Ist sicher ein Grenzfall. Ich bin dem ebenfalls renomierten Küchenlexikon von Gorys gefolgt. Danach ist Chateaubriand zuerst ein Filetsteak, mit etwa vier Zentimetern besonders dick aus dem mittleren Filet geschnitten, also eine dicke Fleischscheibe, was der alten Version ja nicht widerspricht. Das "ganze Stück" wäre ja das Filet. Die schlichte Zubereitung mit Kresse ist offenbar die klassische, aber es gibt, wie z. B. beim Rumpsteak, diverse Varianten. Daher würde ich Chateaubriand nicht vordringlich als Bezeichnung für ein Gericht betrachten, sondern für ein auf bestimmte Weise geschnittenes Steak, das zu Gerichten wie Chateaubriand, Chateaubriand Eugen, Chateaubriand Grand Vatel etc. verarbeitet wird. Rainer ... 22:47, 17. Aug 2005 (CEST)

sorry Rainer, überlegmal oder wieg nach, mit einer ca 4 cm dicken Filetscheibe kommst Du in aller Regel max auf 200-250gr. Daraus kannst Du prima Tournedos oder sowas machen, aber doch keinen Filet-Braten wobei es sich abgesehen von der Spitze (siehe Boeuf Stroganow) eben duraus um das ganze Filetstück handelt (dürfen ja auch mehr als zwei von essen). Und die 500gr sind ja auch sozusagen nur minimum. --ERWEH 21:39, 18. Aug 2005 (CEST)

Das ganze Filetstück dürfte wohl erheblich mehr wiegen und dürfte beim Rind mindestens einen halben Meter lang sein. Ein Steak ist aber eine Scheibe, in diesem Fall aus dem mittleren Filet geschnitten. Siehe bitte auch www.lebensmittelleikon.de. Um die vier Zentimeter will ich mich nicht streiten, es mag auch etwas mehr sein. Rainer ... 03:00, 19. Aug 2005 (CEST)

[Bearbeiten] 4 cm Fleischscheibe

Darf ich mich als Koch hier kurz äussern. Das Châteaubriand wird wenn möglich vom Filetkopf geschnitten. Ein Rindsfilet ist ca. 40-60cm lang, Keulenförmig und hat an einem Ende eine markante Verdickung, den Filetkopf oder im Fachjargon auch das Châteaustück genannt. So bekommt man dann auch problemlos ein 400-600gr. schweres Stück. Vom mittleren Teil schneidet man die Tournedos und vom spitzauslaufenden Ende welches für die Tournedos zu wenig dick ist, wird Ragout (bspw. für Filet Stroganoff) geschnitten. Guten Appetit und Gruss Thomas