Mantega
De Viquipèdia
La mantega és el resultat de pastar i batre la nata que conté la llet. És un aliment molt gras, ric en greixos saturats, colesterol i calories, pel que és recomanable per a esportistes o persones que requereixin un important consum energètic. A més no és un aliment que estigui renyit amb una dieta sana i equilibrada i és molt fàcil de digerir a pesar del seu contingut gras.
[edita] Història
La mantega era molt preuada pels pobles víkings i cèltics, raó per la qual els romans i els grecs la consideraven un producte bàrbar i no la van incloure en la seva dieta. Això explica la introducció tardana d'aquesta en alguns països europeus com Itàlia.
La mantega es considerava en aquests dies un producte car per la feina que requereix la seva elaboració, per aquesta raó estava disponible només per a les classes més riques.
[edita] Tipus
Existeixen diversos tipus de mantega, però es poden distingir bàsicament dues:
- Mantega àcida: abans de l'acidificació de la nata.
- Mantega dolça: després de l'acidificació de la nata (aquesta és la tradicional)
A més se li pot afegir sal o no, obtenint mantega salada o dolça segons el cas (la salada es conserva millor). I, per descomptat, es pot elaborar a partir de la llet de molts animals, sent els més corrents en occident la mantega de ovella, vaca o cabra (com curiositat no és possible obtenir mantega de la llet de camella).
No és complicat elaborar mantega casolana, però sí molt laboriós. Una vegada separada la nata de la llet es pot procedir a batre-la amb una cullera o espàtula de fusta de dalt a baix, encara que també es pot fer servir una batedora.
