鼠尾草

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鼠尾草

鼠尾草的花

科学分类法

界：	植物界
門：	被子植物門
綱：	雙子葉植物綱
目：	唇形目
科：	唇形科
属：	鼠尾草屬
種：	鼠尾草

學名

Salvia officinalis

鼠尾草又名藥用鼠尾草，是唇形科鼠尾草屬的一種芳香性植物。常綠性小型亞灌木，有木質莖，葉子灰綠色，花藍色至藍紫色。原產於歐洲南部與地中海沿岸地區。

鼠尾草常常栽培來做為廚房用的香草或醫療用的藥草，有時也被稱為庭園鼠尾草、廚房鼠尾草、達爾馬希亞鼠尾草。在南歐，有時候也會種植一些和鼠尾草類似的植物，來做為香草與藥草使用，這些和鼠尾草同屬的植物常會和真的鼠尾草弄混淆。

鼠尾草有許多不同的用途與功效，部份同屬植物也有相同的效用，鼠尾草的用途包括：

泡茶或做成浸泡液，被認為有鎮靜和幫助消化的效果。
做為防腐的調味料，例如添加到奶酪內。
做為烹飪時的調味料，和洋蔥加在一起做成填料。

在歐洲的部份地區，特別是在巴爾幹半島，會栽種鼠尾草用來萃取精油，不過其他種類的鼠尾草，例如三裂鼠尾草（Salvia triloba）有時也會被拿來萃取精油。

目前已經有很多鼠尾草品種存在，其中多數是用來做為觀賞用的品種，比較少做為香草的用途，這些小型的開花灌木，很有觀賞價值，在日照充足及乾燥的環境下，特別適合做為地被植物種植。在夏季時使用扦插法繁殖，可以很容易的繁殖成功。有名的鼠尾草品種包括：

'Purpurascens'（紫葉鼠尾草），葉片紫色的品種。
'Tricolor'（三色鼠尾草），斑葉品種，綠色葉片上有白色及黃色的斑紋。
'Berggarten'（巴格旦鼠尾草），葉片非常大的品種。
'Icterina'（黃斑鼠尾草），斑葉品種，綠色葉片上有黃色的斑紋。
'Alba'（白花鼠尾草），花白色的品種。
'Lavandulaefolia'（薰衣草葉鼠尾草），葉片較小型的品種。

[编辑] 烹飪用

鼠尾草帶有輕微的胡椒味，做菜時可拿來做為調味料。在西方的料理裡，鼠尾草被拿來做為調味香料，在醃泡肉類、製做奶酪及某些飲料時使用。在英國與比利時的料理裡，鼠尾草加上洋蔥被拿來做為填料使用，填塞在禽肉腹內或豬肉裡，也可以做成醬汁使用。在法國料理裡，鼠尾草被拿來烹調白肉及加在蔬菜湯裡。在德國料理裡，鼠尾草常會和香腸搭配在一起使用。在義大利料理裡也經常會使用到鼠尾草。在巴爾幹半島與中東地區，烤羊肉時會用到鼠尾草。