鮭魚
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鮭魚 | ||||||||||
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大西洋鮭 Salmo salar |
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鮭魚俗稱三文魚,是深海魚類的一種,現已成為人類的食品之一。鮭魚生活在大西洋及太平洋,在美洲大湖及其他湖亦可找到。
鮭魚在淡水環境下出生,之後移到海水生長,又會回到淡水繁殖。傳說鮭魚會游回牠自己的出生地裡進行繁殖,而研究發現游進溪流的鮭魚90%都在同一條溪流誕生,但牠們怎樣懂得游回同一條溪流則仍是一個謎。太平洋品種的鮭魚,一般在繁殖後數周便會死亡。
[编辑] 鮭魚食法
鮭魚是一種流行的食品,亦是一種甚為健康的食品。鮭魚肉含有高蛋白質及OMEGA-3脂肪酸,但脂肪含量卻較低。鮭魚肉呈橙色,是紅肉的魚類,但有少量白肉的野生品種。
大部份在大西洋出產的鮭魚(99%)都是人工飼養,而在太平洋出產的鮭魚則是野生捕捉的(超過80%)。
鮭魚的食法有多種,日本人會把鮭魚肉切成魚生或製成壽司,亦會把鮭魚頭製成鹽燒三文魚等菜式;歐洲及美國人則會以熱或冷煙燻方式製作煙燻鮭魚,或把鮭魚製成罐頭以便儲存。由於生鮭魚肉可能含有anisakidae或海洋寄生物,在冷藏方式發明以前,鮭魚並不會以魚生形式食用。
大馬哈魚 |
愛德華·馬內 |
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