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魚露是東南亞料理中常用的調味料之一，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。魚露原產自越南，後傳到其他東南亞國家，現在除越南外，其他中南半島國家亦有生產，特別是泰國產量最高，但質量、味道遠不如越南，味道鹹而不鮮。
魚露是用海水魚加入食鹽發酵蒸餾而成的。製作方法是將鮮魚裝進魚筐，用腳踩踏以去魚鱗，後除內臟，洗淨，裝入專門用來製造魚露的大木桶內，放入適量海鹽，在木桶的下部放置一根小管導入另一空桶內，三五天後，將原空桶中的魚汁倒入魚桶中，待其流滿後再倒回去，如此反覆多次，最後流出的魚汁便是魚露原汁。將魚露原汁運回家，裝入大桶或大甕中，放在炎熱的日光下暴曬20天左右，就成魚露了。魚露的整個製造過程，共需五六個月之久。將魚露置於陰涼乾燥處，妥善保存，長年不壞。
魚露最常用於泰國和越南的料理，範圍包括海鮮、沙律以及其他菜餚的烹煮。由於其本身帶鹹味，所以可以取代食鹽的使用，所用的份量也不須太多。此外，魚露亦可作為沾料作額外調味之用，例如食用煎蠔餅時。
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