蚵仔麵線
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蚵仔麵線(台灣話:ô-á mī-sòaⁿ)為台灣小吃中極具有特色的一種,主要原料為蚵仔(小牡蠣)和麵線,蚵需先拌太白粉,但市面上也有許多是用大腸麵線(tōa-tn̂g mī-sòaⁿ;滷好的豬大腸和麵線)來販售。
蚵仔麵線的優劣決定於蚵的大小與新鮮度,拌太白粉時也必須注意蚵的完整。豬大腸滷製的過程,與整碗麵線中的比例都是決定好吃與否的關鍵。在顧客購買蚵仔麵線時,商家通常會問要不要加辣,有些商家是以辣椒醬聞名。此外也可多加烏醋、蒜末、香菜等調味。
蚵仔麵線的口感濃郁,香味十足,但傳統口味現在已經很難尋著,近來較出名的,多以台北迪化街聞名的紅麵線的口感為主。此外,在西門町徒步區內的阿宗麵線也很有名。老字號的麵線則以台北士林慈諴宮前的廟口麵線較為人知。