碟頭飯
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碟頭飯,臺灣又叫蓋飯,在香港與澳門的茶餐廳、酒樓及港式快餐店以碟盛載給客人進食的白飯及餸菜,以供客人迅速進食,省去夾菜麻煩。過去一般只在大牌檔午市供應,現在茶餐廳及港式快餐店也在夜市或全日供應。
一般碟頭飯餐會附有飲品(凍飲要加收一至二元)、餐湯或中式湯水(例湯)。
碟頭飯可分為:
- 燒味飯:即是直接將切好的燒味放在白飯上,通常在燒味店售賣。
- 廚房飯:先把白飯裝在碟上,按客人下單炒菜,炒後舖在飯面上。如菜遠排骨飯、豉椒鮮魷飯等。
- 快餐飯:可以是煎好的扒類、午餐肉、香腸、火腿或蛋,亦可以是預先煮好的餸菜,客人挑選餸,即時淋在飯面上,如煎蛋免牛飯、葡國雞飯等。
- 炒飯:將白飯及食材一同下鍋炒,以一份碟頭飯的份量出售,如揚州炒飯、鴛鴦炒飯等。
[编辑] 健康問題
香港食物環境衞生署在2004年3月至2005年7月測試本港的粥粉麵飯發現,碟頭飯由於份量較多,平均每碟含有近一千卡路里的熱量,部分碟頭飯纖維含量更近乎零,而碟頭飯的鈉含量亦過高。