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白术（音：baizhu），菊科苍术属多年生草本植物(Atractylodes macrocephala),单叶,狭长,花紫色,头状花序，以根茎入药，别名术、冬术、浙术、种术、祁术等
味甘、苦,性温。入脾、胃经。健脾,和中,燥湿,利水。主治脾虚食少倦怠、消化不良、虚胀、泄泻、痰饮、水肿、胎动不安。主治脾胃气虚、食痛不安、妊娠水肿等症。
白术喜凉爽，怕高温多湿。在海拔400—1000米的平坝、丘陵或山区都可种植。耐寒，幼苗能经受短期霜冻。在冬季能耐-10℃的低湿。对土壤要求不严，粘性过大的死黄泥生长不良，忌积水，轮作期要间隔五年以上，种子在15℃左右萌发出苗，5月下旬至7月上旬为蕾期，9月为花期，11月为果实成熟期，12月以后休眠，为收获期。
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