功夫茶

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功夫茶是一种茶艺形式，在中国茶文化中占有非常重要的地位。

[编辑] 由来

功夫茶起源于广东省潮汕地区，由于极为讲究沏、泡茶的方式，对全过程操作手艺要求极高，没有一定的功夫是做不到的，因此称为功夫茶。此外，这个“功夫”也还表现在品饮和对茶具的要求方面。

[编辑] 茶具、茶水和茶叶

茶具方面有所謂茶室四寶:

「玉書碨」：煮水用壼，約可煮四両水，壼有小、長型手柄）

「玉竹爐」：又稱潮汕爐，形如玉竹故名)

「孟臣壼」：泡茶用的小紫砂壼

「若心甌」：細小的茶杯

功夫茶的茶具一般比较小巧，一壶带二到四个杯子，以便控制泡茶的質素。

沖茶的水，最好是天然的山泉水、次之為井水及河水，最後才選擇自來水冲泡。水質和水溫均影響茶湯的色、香、味、韻。

茶葉一般采用乌龙茶，因为只有这种半发酵的茶叶才能冲出所需要的色香味。

要數「功夫茶」中的名茶，則非「鳳凰單樅」莫屬，此茶葉採自鳳凰山上，鳳凰單樅黃枝香，擁有濃郁黃梔花香味，有開胃消滯化痰止咳之效。

另外，於鳳凰山區的烏棟山上有一株自宋代培植至今的古老茶樹，採來的便是名貴的「宋茶」。

另外有宮廷御用的「蘭貴人」，具暖胃補血之效。最後是帶有甘味的一葉茶，有降脂減肥的功效。

[编辑] 泡制

功夫茶的冲泡极其考究。冲泡需用沸腾的水。用于烧水的炉子和盛水的容器一般都与茶具一起摆放，随烧随泡。先前用小炭炉烧水，现多用酒精炉或电炉。斟茶时更是考究。首先，茶壶中茶叶不能落于茶杯中。其次，各杯茶的颜色、盈满程度要求完全一致。为此，冲茶者手执茶壶向手肘内侧方向（逆时针方向）快速向各杯循环斟茶，此称为“关公巡城”。待茶壶中茶水将尽时，以循环点击形式将最后茶滴均匀斟于各杯，此称为“韩信点兵”。茶杯以八分满为宜，茶壶中多余茶水必须倒掉，不能留于壶中，否则下轮茶会变得苦涩难饮。一般到杯中茶水颜色变浅时换茶叶。