Індійська кухня

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.

Індійська кухня — одна з найстаріших, найбагатших і найрізноманітніших у світі. Хоча найбільше вона славиться своїми вегетаріанськими стравами, навіть переконаний м'ясоїд буде неабияк задоволений. Звиклий до континентальних страв гурман в Індії матиме чому дивуватися: зовнішній вигляд, манера подачі та споживання, не кажучи вже про смак та аромат, такої багатої на різноманітні спеції індійської традиційної кухні здатні причарувати. На цьому густонаселеному півострові проживає таку безліч народів, що сповідають різні релігії, що дуже важко охарактеризувати в декількох фразах типову кухню, вірніше, кухні. Спантеличує й розхоже узагальнення, що всі індійські блюда дуже гострі - воно дійсно для мусульманських територій, а на півночі переважає помірна кухня. У ній даються перські впливи - наприклад, розповсюджений звичай уживати йогурт для готування гарячих блюд.

Ще одна помилка стосується блюда за назвою Каррі (curry). Справа в тому, що каррі не має нічого загального з порошком, відомим нам як спеції каррі, а являє собою порівняно рідке друге блюдо, схоже на рагу. У всіх своїх варіантах воно приправлено сумішшю різних спецій, який індійці надають досить важливе значення. Вона має широку шкалу - від приємного аромату до запаморочливої гостроти. Ця суміш називається масала, і за стародавньою традицією для кожного блюда передбачений особливий її склад. Із практичних міркувань деякі типові суміші ароматічєскі-смакових добавок стали випускати й у готовому виді, і в широкій торговельній мережі вони одержали назву спеції каррі. Серед жителів Індії багато вегетаріанців, вони харчуються рисом і різноманітними овочами, які європейцям навіть невідомі. Вони їдять яйця, але відкидають рибу й ракоподібних. Незважаючи на це, усілякі морські тварини займають в індійській кухні важливе місце.

М'ясні блюда, які ми зустрінемо особливо на північно-заході країни, індійці-мусульмани готовлять із баранини або козлятини. Узагальнено можна сказати, що на півночі Індії страви більше густі, а на півдні скоріше схожі на суп. Але рис завжди подається окремо. З овочів на першому місці бобові, особливо сочевиця. Важливу роль грають свіжих корінь пікантного смаку

На відміну від східно-азіатських країн, в Індії щодо багато сортів хліба, переважно у вигляді коржів або булок. Цим пояснюється й порівняно високий рівень споживання пшениці в цій країні. Хоча в Індії найбагатші асортименти фруктів і овочів і нерідко ними завершують трапезу, тут подають і десерт у вигляді крему або на зразок йогурту з більшим змістом цукру. У великій мері це йде від традиції кухні гінді, але позначається також і арабско-перський вплив.

Традиційно готують наїдки корінні індуси у спеціальній глиняній печі - тандурі. Спеції в індійській кухні додаються не тільки до різноманітних страв та солодощів, а й у напої. У більшості індійських забігайлівок чай подають у невеликій глиняній чашечці, яку індуси потім просто викидають. Їжу часто подають у мисочках, зроблених із засушених листочків.

[ред.] Типові страви

• Чікен тика (замариноване у кефірі й запечене в тандурі м'ясо курки, завдяки харчовим барвникам має яскраво-червоний колір)
• Тандури алу (картопля, фарширована сухофруктами та сиром)
• М’ясо "Каррі"
• Шик-кебаб
• Мург шахазада (курячі стегенця в горіхово-цибулевому соусі)
• Порк біряни (плов)
• Расмалай (солодощі на основі сиру)
• Гулабджамун (солодощі зі згущеного молока)