Кутя
Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Кутя (Рум. colivă, Srb:кољиво) - обрядова страва, що подається на стіл у переддень Різдва - Святий вечір - серед інших дванадцяти страв. З вживання куті починається Святвечір. Обов'язковими компонентами куті з давніх часів є пшениця, мак та мед. Сьогодні до куті часто додають інші компоненти - горіхи, родзинки, шоколад. Сирий мак до куті перетирають у спеціяльно призначеній для цього посудині - макітрі з допомогою дерев'яного макогону. Спочатку смак тертого маку гіркий, але за деякий час гіркота зникає.
Звичай готувати кутю простежується у дохристиянські часи. Її готували як ритуальну страву для душ померлих. Господар дому спершу мав вийти на ґанок та викинути у простір кілька ложок куті із спеціяльною примовкою, що це для душ померлих предків. Також, крім куті для всіх членів родини у Святвечір, додаткова миска з кутею та ложкою кладеться на стіл на куті або (в наші дні) перед фотографією померлої особи.
Святоріздв'яні хліби (кутя, колач або хліб) - то символи трьох астральних світил, "головних об'єктів святочного культу, тобто Місяця, Сонця, Зорі".
Зміст |
[ред.] Рецепти куті
[ред.] Кутя звичайна
Інгредієнти: 2 ст. пшениці, 1 ст. маку, 1 ст. горіхів, 50 г родзинок, 100 г меду, 50 г чорного шоколаду.
Інструкції: Пшеницю помити, замочити на кілька годин . Після - відварити на середньому вогні до готовності. Мак промити, запарити (залити на 20-30 хв. окропом) і перетерти в молоко у макітрі. У сьогоденні макітр немає, то використовують м'ясорубку - перемелюють мак 2-3 рази (результат не можна рівняти з макітрою, краще використовувати кавомолку). Горіхи подробити і присмажити до золотавого кольору . Усе перемішати, додати вимитий і підсушений ізюм, мед, цукор і , за бажанням, тертий шоколад.
[ред.] Кутя з пшениці з маком чи з варенням
1 фунт пшениці перебрати, перемити, всипати в окріп, коли закипить - вилити на дуршлаг, перемити холодною водою, зложить в каструльку, налить водою, скип’ятити, накривши кришкою, i поставити в гарячу піч на чотири години. Коли впріє до м’якості, винути і поставити у холодне місце. У цей час вимити 1 склянку маку, обдати окріпом, злити воду, перемити у холодній воді, злити її, ще раз обдати окріпом, обдати холодною водою, злити її, терти у кам’яній чашці, поки не побіліє і не розітруться зерна, положити 0,5 склянки цукру чи 2 ложки меду, змішати з пшеницею, підлити трішки охолодженої кип’яченої води. Замість маку можна покласти у пшеницю склянку ягід і фруктів з варення, без соку, розвести цукровою кип’яченою водою.
[ред.] Ячмінна, пшенична та рисова кутя
Потовкти ячмінь чи пшеницю і варити в воді. Подається з молоком: конопляним, маковим, мигдальним чи розведеним медом, що зветься сита – в ситу додається мигдаль, грецькі чи звичайні горіхи. Подавати 24, 31 грудня та 5 січня. Перед 1-м січня до куті подаються вершки.
