Crème fraîche
Wikipedia
Crème fraîche (sv. uttal kräm fräsch, från franskans färsk grädde) är grädde som har syrats något med en bakteriekultur. Den är dock inte så sur eller tjock som gräddfil. Crème fraîche är ursprungligen franskt, men är vanligt idag i de flesta europeiska länder.
[redigera] Tillverkning
Crème fraîche tillverkas genom att odla opastöriserat grädde med Lactobacillus-bakterier. Bakterierna tillåts växa tills grädden surnar och tjocknar, varvid grädden pastöriseras och surningen avbryts. Därför kan crème fraîche inte tillverkas hemma med pastöriserad grädde -- istället för att surna förruttnar grädden. Vid behov kan crème fraîche ersättas av 1-2 msk filmjölk blandat med 0,5 liter pastöriserad grädde som får stå i rumstemperatur i 8 - 24 timmar och tjocknat.
[redigera] Användning
Crème fraîche kan ofta utväxlas mot gräddfil (och tvärtom!) i de flesta recept, men den har två fördelar över gräddfilen: den går att vispa till ett skum, och den går att koka utan att klumpa sig.
