Пасха (украинская кухня)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

У этого термина существуют и другие значения, см. Пасха (значения).

Пасха (укр. Паска) — в украинской кухне пасхальный хлеб.

Пасхи обычно выпекают для каждого члена семьи, разных размеров, и обязательно одну большую — для всех. Украшают её узорами из теста — двойными крестами, решётками, веночками. Этим украинская пасха отличается от русского кулича, который не украшают узорами, а просто заливают белой сахарной глазурью и посыпают разноцветным «пшеном».

Для выпекания пасхи используют специальные формы — пасковники (укр. пасківники). В наши дни используют и обычные кастрюли. Пасковники смазывают смальцом (вытопленным нутряным свиным салом) или сливочным маслом, на треть наполняют тестом и дают «подойти». Потом разукрашивают узорами из теста. Пасху ставят в печь и вынимают из неё, произнося молитву. Желательно, чтобы при выпекании пасхи на кухне была тишина, а к печи подходило как можно меньше людей.

Пасху пекут в Страстную пятницу. Как только хозяйки ставят пасхи в печь, они идут на огород и садят рассаду — «чтобы капуста была здоровая, как пасха». Пасху в печи накрывают платочками, которые потом сохраняются и используются для подкуривания от рожи. Если верх пасхи западёт или она окажется пустая внутри, считается, что это предвещает несчастья — говорят, что кто-то умрёт в этом году.

Сами пасхи пекут так: делают опару на молоке, к опаре добавляют муку и яйца и месят тесто. В тесто кладут имбирь: жёлтый — для «красоты», белый — для «запаха». Добавляют также настойку на шафране. Тесто кладут в высокие формы, а сверху налепляют крест из теста и «шишечки». Формы ставят на некоторе время в тёплое место, чтобы тесто поднялось, потом — в растопленную печь. Пасхи пекут всегда из белой пшеничной муки и только один раз в год — на Пасху.

Готовность пасхи проверяют, осторожно воткнув в неё тоненькую деревянную палочку: если она остаётся сухой, то пасха готова. Чтобы верх пасхи не подгорел, можно, когда он достаточно подрумянился, положить на него смоченный в воде лист бумаги.

Есть пасху можно только после её освящения в церкви, пробовать её до этого считается грехом. Даже хозяйка, вынимая пасху из печи, не разламывает и не пробует её, так как это является грубым нарушением традиции.

В Галиции и Закарпатье паску пекут в виде круглого хлеба с особым орнаментом сверху: жаворонок со сложенными в форме восьмёрки крыльями, геометрический колос, «бараньи рожки» и цветы.