Butargă
De la Wikipedia, enciclopedia liberă
 |
Acest articol are nevoie de ajutorul dumneavoastră! Puteţi contribui la dezvoltarea şi îmbunătăţirea lui apăsând butonul "modifică pagina". |
Termenul butargă defineşte icre (de obicei de chefal) prezervate prin presare, sărare şi uscare la soare sau prin afumare. Pot fi cumpărate şi ţinute în membrana originală sau în ceară. Sunt în general apreciate oriunde culturile pescăreşti şi otomane se întrepătrund. Se manâncă de obicei cu pâine. Variantele franceze şi italiene nu includ de obicei uscarea la soare sau afumarea, procese găsite însă la evreii spanioli şi la români.
