Kuter (maszyna)
Z Wikipedii
Kuter to maszyna w przemyśle mięsnym, służąca do rozdrabniania, emulgowania mięsa, tłuszczu wraz z dodatkami smakowymi. Wytwarza się w nim farsze do wędlin, wędliny drobno rozdrobnione, pasztety.
Kuter w przemyśle mięsnym
Budowa
- misa obrotowa (obrót wokół pionowej osi)poj. od 30-500litrów
- zestaw noży (prostopadły do obrotu misy)obroty od 20-8000/minute
Składniki farszu wkładamy do misy, dodajemy lód, przyprawy. Misa obracając się (2-5 razy na minutę) miesza i rozdrabnia farsz, a noże obracając się (40 razy - 8 tysięcy razy na minutę) wytwarzają jednolitą masę. Farsz z kutra może być użyty do napełniania osłonek np. parówki lub do mieszania farszu wędlin grubo rozdrobnionych jako spoiwo.
Współczesne kutry wyposażone są w osprzęt ułatwiający kontrolę procesu kutrowania.
- termometry
- komorę próżniową
- podnośnik
- tarczę wyładunkową
Zobacz też: produkcja wędlin
