Spisskummen
Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
| Spisskummen | |
|---|---|
 |
|
| Vitenskapelig(e) navn: |
Cuminum cyminum |
| Norsk(e) navn: | spisskarve, spisskum, spisskummen |
| Hører til: | Apiaceae, Apiales, blomsterplanter |
| Habitat: | terrestrisk |
| Utbredelse: | opprinnelig fra øst i middelhavsområdet til Øst-India |
Spisskummen eller Spisskarve (Cuminum cyminum), krydder, brukes ofte i asiatisk, arabisk og mexikansk matlaging. Den inngår i krydderblandninger som curry og garam masala.
Tørket spisskummen kan brukes både malt, som er vanligst, og som hele frø. Smaken er sterk, pirrende og litt besk. I Norge er den best kjent som et av krydderne i nøkkelost. Ved bruk av hele frø frigjøres smaken bedre hvis de freses opp lett i en panne først.
[rediger] Forveksling av kummin og karve
Karve = kummin og spisskummen = spisskarve.
Karve og kummin er det samme. Navnet er carum carvi på latin (kümmel på tysk, caraway på engelsk, kummin på svensk, kommen på dansk, siya jeera på indisk).
Spisskarve og spisskummen er det samme. Navnet er cuminum cyminum på latin (kreuzkümmel på tysk, roman caraway på engelsk, spiskummin på svensk, spidskommen på dansk, jeera på indisk).
Krydderfrøene ligner utseendemessig, og kan forveksles. Oversettere av kokebøker og matjournalister har bidratt til å forvirre. Spisskummen er hyppig brukt over hele India i all slags retter, og introdusert i vesten sammen med interessen for eksotisk mat. Kjenner man duft og smak, er det vanskelig å ta feil mot karven, som vi bl.a. kjenner fra nøkkelost og surkål.
Kilde: Navn på grønnsaker og krydderplanter fra Statens fagtjeneste for landbruket
