Karamell
Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Karamell betegner vanligvis forskjellige slags seige eller sprø konfekter av sukker tilsatt blant annet fløte, smaksstoffer, nøtter, frukt osv. Slik karamell kan også brukes i andre matvarer og søtsaker, for eksempel i kaker, godteri og sjokolade.
Karamell er også navnet på den brune, seige og blanke massen som oppstår når en smelter og bruner sukker over varme, det vil si når sukkeret blir «karamellisert».
Karamell er dessuten et brunt fargestoff som lages ved å brenne sukker med forskjellige kjemiske tilsetninger. Det er lov å bruke karamell som tilsetningsstoff i alle matvarer som framstilles med fargestoffer. Ofte snakkes det da om karamellsaus eller sukkerkulør.
