Espresso

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi

En espresso fremstår som en mørk, konsentrert drikk med et rød-brunt skumlag på toppen. De blir servert i små porsjoner.

Espresso er en spesiell måte å brygge kaffe på som gir en veldig kraftig, smakfull drikk. Drikken blir servert i små porsjoner på ca. 3 cl, og lages ved å presse varmt vann gjennom finmalt kaffe. Franskmannen Descroisilles oppfant espresso/mokka-kannen i 1802. Denne formen for kaffe hadde likevel størst gjennomslag i Italia, hvor italieneren Gaggia oppfant espressomaskinen i 1946.

Det er en vanlig misforståelse at espresso refererer til den korte tiden det tar å lage, eller eventuelt drikke kaffen. Ordet er tvert i mot avledet av verbet esprimere, som betyr å presse ut eller igjennom. Esprimere staves på latin exprimere, og det kan faktisk være en del av forklaringen på hvorfor mange nordmenn fortsatt velger å si "ekspresso" framfor "espresso", ettersom den latinske uttalen av slike låneord er mer innarbeidet i det norske språket (som f. eks. alexander i stedet for allesandro).

I Italia, drikkens hjemland, er espresso den vanligste formen for kaffe og den typen kaffe man får servert om man bestiller kaffe på en bar eller resturant. Dette er forvirrende, både for italienere i utlandet og utlendinger i Italia. En vanlig misforståelse, som ytterligere forsterker kasoset er oppfatningen av at det som blir regnet som vanlig kaffe i resten av verden, blir referert til som "caffè americano" i Italia. Så er ikke tilfellet. Americano er - og blir sett på som - "un bastardo terribile", ettersom det bare er utvannet espresso. Den er verken fugl eller fisk, og blir sjelden drukket i Italia, annet enn av intetanende turister. Filter- og kokekaffe slik vi kjenner det er lite kjent i Italia, men lages som kjent på en helt annen måte, og gir en helt annen smak. Blant italienere som kjenner drikken, blir den verdsatt som en eksotisk drikk.

Et annet faktisk forhold som virker forvirrende er at begrepet "espresso" i Norge, og delvis Italia, brukes om to ulike drikker; den som lages med små mokka-kanner (ofte Bialetti), og den som lages med maskin. I maskinen oppnår man et langt høyere trykk (8-9 bar), som frigjør andre egenskaper i kaffebønnen, og gir en noe rikere smak. Mokkakannen og maskinen har det til felles at vanndamp presses gjennom kaffeen, i motsetning til den typen kaffe vi drikker mest av i Norge, der kaffeen smaksetter vannet mens det er flytende. Mokkakanne og mokkakaffe er igjen forvirrende begreper, ettersom Kaffe Mocha i den amerikanske kaffekulturen referer til en blanding av kaffe melk og kakao. Denne drikken er imidlertid lite kjent i Italia.

Espresso blir brukt som fundament for andre drikker som inneholder kaffe, som Latte, Cappuccino og Cortado.

[rediger] Variasjoner

Lungo (lang): mer vann (omtrent dobbelt så mye) presses gjennom kaffepulveret, noe som gir en svakere men bitrere smak, samt mer koffein.
Ristretto (restriksjon): mindre vann, mer konsentrert
Doppio (dobbel): to espressoer i en kopp.
Corretto (korrigert): med en eller annen form for brennevin.
Americano (Amerikansk): blandet ut med varmt vann.
Caffe' Macchiato (merket, markert): med en spiseskje melkeskum.
Cortado: blandet ut med med varm melk.