豆腐百珍
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豆腐百珍（とうふひゃくちん）は、天明2年（1782年）に刊行された100種類の豆腐料理の調理方法を解説した料理本である。著者は、醒狂道人何必醇（すいきょうどうじんかひつじゅん）、版元は大阪の春星堂藤屋善七。この本は好評を博し、『豆腐百珍続編』、『豆腐百珍余録』などの続編が刊行され、さらには鯛や甘藷の百珍本が刊行されるなどのブームとなった。
著者について、どのような人物かは不明であるが、料理人ではなく、文人が趣味で書いたものであろうと言われている。
豆腐百珍では、豆腐料理を以下の六段階に分類・評価している。
- 尋常品：どこの家庭でも常に料理するもの。木の芽田楽、飛竜頭など26品。
- 通品：料理に格別難しいことはない。一般に知られているもので料理法は書くまでもないとして、品名だけが列挙されている。やっこ豆腐、焼豆腐など10品。
- 佳品：風味が尋常品にやや優れ、見た目の形のきれいな料理の類。なじみ豆腐、今出川豆腐など20品。
- 奇品：ひときわ変わったもので、人の意表をついた料理。蜆もどき、玲瓏豆腐など19品。
- 妙品：少し奇品に優るもの。形、味ともに備わったもの。光悦豆腐、阿漕豆腐など18品。
- 絶品：さらに妙品に優るもの。ただ珍しさ、盛りつけのきれいさにとらわれることなく、ひたすら豆腐の持ち味を知り得るもの。湯やっこ、鞍馬豆腐など7品。
[編集] 参考図書
福田浩、杉本伸子、松藤庄平 『豆腐百珍』（新潮社、1998年） ISBN 4106020653
