興津鯛
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興津鯛(おきつだい)はアマダイの異名。静岡県中部、興津の名産。
徳川家康がこれを食べ、調理した(あるいは献上した)奥女中の「興津の局」(おきつのつぼね)の名を取って興津鯛となったという。 ただしストーリーにはいくつかバリエーションがあり、
など諸説があり定かではない。しかし「馬琴道中記」に、
このあたりもみじめずらし興津鯛
の句が残っていることなどから、江戸期にはすでに定着した名称であったことが伺える。
単にアマダイのことを指す場合もあるが、一般的には一夜干しにしたものを興津鯛とよぶ。アジの干物などでは二枚に開いて半身に中骨を残すが、興津鯛は中骨を取り去ることが特徴的である。さっと炙って食べる。