煉瓦亭

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東京・銀座煉瓦亭正面

煉瓦亭（れんがてい）とは、東京都の銀座にある、日本の食文化に大きく影響もたらしたポークカツレツをはじめ、数々の洋食メニューを生み出した創業1895年の洋食レストランである。

[編集] 概要

1895年から平成の時代まで創業100年以上経た現在でも、洋食のパイオニアとして伝統の味を守り続けている老舗洋食屋である。創業者の木田元次郎。ポークカツレツ^[1]、オムライス、カキフライ^[2]、エビフライ^[3]といったメニューのほか、食事の提供の仕方「皿にライスを盛る」着想を考案した等の洋食文化の発祥を主張する店の一つである。

当時の明治時代には、洋食メニューとの組み合わせはパンであったが、利用者からの「パンよりライスを食べたい」との要望により、茶碗でナイフ・フォークでは食べずらいため、当時の日本での洋風レストランで初めて「皿にライス」を盛り付け提供されたという主張がある。キャベツの千切りを考案して、カツレツとの盛り合わせを始めたとでもある。当初付け合せには温野菜などが使われていたが、キャベツの一夜漬けからヒントを得て生のキャベツとの組み合わせを食べやすい千切りとして提供を始めて、ウスターソースとの絶妙の定番となるスタイルが完成する。

オムライスの誕生の経過は賄い料理として手早く作れるメニューを考案し、溶き卵、ミンチ、玉ねぎ、ライスを混ぜ合わせてフライパンでふっくら焼き上げた料理。1901年、煉瓦亭の従業員が食べていた賄い料理を見た利用者から食べたいと、問い合わせを受けたことがきっかけで、オムライス、ハッシュドビーフアンドライスがメニューに登場したという主張もある。ハヤシライスについては、ハッシュドビーフアンドライス・ハッシュドライス・ハヤシライスへと名称を変更しながら受け継がれている代表的な人気のメニューの一つ。