山ふぐ

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山ふぐ（やまふぐ）とは広島市佐伯区湯来町の名産。

[編集] 概要

• 当該地域はコンニャクイモの産地で、ここで栽培されて、コンニャクに加工されたものを出来る限り薄切りにして、大皿に盛って出すコンニャク料理の事である。
• ようするに「コンニャクの刺身」であり、見た目や歯ごたえがフグ刺しに似ている事から、「山ふぐ」と呼ばれている。
• 湯来町は「広島の奥座敷」と称される温泉街であり（規模は小さいが）、湯来温泉に数軒ある温泉宿では、ぼたん鍋と共に、大抵この料理を名物としている。

[編集] 作り方・食べ方

• コンニャクは軽く塩もみして、熱湯で軽く茹でる。そして熱いうちに薄切りにして大皿に盛りつける。
• これを、フグ刺しと同様、薬味に青ネギのみじん切りや、もみじおろし、あるいは針生姜などの薬味を添え、ワサビ醤油で食べる。
• 酢味噌や辛子酢味噌で食べても美味。

この「山ふぐ」は、食文化に関する書きかけ項目です。この記事を加筆・訂正などして下さる協力者を求めています。

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カテゴリ: 食文化関連のスタブ項目 | 中国地方の食文化

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