モッツァレッラ
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モッツァレッラ(伊語: Mozzarella)は、イタリアのチーズの一種である。モッツァレラ、モザレラとも表記される。イタリア南西部のカンパニア州が原産。くせの無い味わいで、独特の弾力ある歯ごたえが特徴である。熟成工程を経ないため、フレッシュチーズに分類される。
本来の原料は水牛の乳であるが、牛乳で代用したものもある。いずれもモッツァレッラと呼ばれるが、特に水牛の乳を原料とするものを区別する場合、モッツァレッラ・ブーファラ (Mozzarella Bufala) と呼ぶ。牛乳で代用したものはフィオル・ディ・ラッテ (Fior di latte) とも言う。
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[編集] 製法
「パスタフィラーラ」と呼ばれるイタリア南部独特の製法によってつくられる。乳が凝集した状態であるカード(イタリア語ではパスタと呼ぶ)に湯を注いで練り、餅のような弾力がでてきたところで、引きちぎって整形する。モッツァレッラという名前は、「引きちぎる」を意味するイタリア語" mozzare"に由来する(硬い表面が無いため、「シャツを着ない」を意味する"scamozzata"を語源とする説もある)。
[編集] 主な食べ方
くせがないのでパスタやピザ、グラタンなどに広く使われる。生のモッツァレッラのスライスとトマトのスライスを合わせてバジリコを添えたサラダは、カプレーゼ (Insalata Caprese) と呼ばれ、カンパニアの前菜の定番である。